Vassa verktyg gör ett bra jobb. Goda färdigheter kräver också lämplig utrustning för att fungera. Nu ska vi gå igenom den utrustning som behövs för att göra latte.
1. Mjölkkanna i rostfritt stål
kapacitet
Behållarna för latte art-koppar delas vanligtvis in i 150cc, 350cc, 600cc och 1000cc. Mjölkkoppens kapacitet varierar med mängden ånga, där 350cc och 600cc är de vanligaste typerna av stålkoppar.
A. En italiensk kaffemaskin med dubbla hål för allmänt företagsbruk, med en ångkapacitet som kan använda stålkoppar med en kapacitet på 600cc eller mer för latte art.
B. För kaffemaskiner med ett hål eller vanliga hushållskaffemaskiner rekommenderas att använda latte art-stålkoppar med en kapacitet på 350 cc eller mindre.
En för stor latte art-stålkopp i kombination med en maskin med lågt ångtryck och ångkraft kan inte driva mjölkskummet helt och hållet så att det blandas jämnt med mjölken, så mjölkskummet kan inte göras ordentligt!
Stålkoppen har en liten kapacitet, så uppvärmningstiden blir naturligtvis relativt kort. Det är nödvändigt att blanda mjölkskummet jämnt på kort tid och hålla det vid en lämplig temperatur. Därför är det ingen liten utmaning att använda en 350cc stålkopp för att göra mjölkskum.
Fördelen med en mjölkkanna på 350cc är dock att den inte slösar mjölk, och den kan vara en utmärkt hjälpreda när man ritar finare mönster.
Kaffekannans mynning
Mindre öppning: Generellt sett gör en bred och kort öppning det lättare att kontrollera flödeshastigheten och flödet av mjölkskum, och det är lättare att kontrollera när man drar.
Lång mynning: Om det är en lång mynning är det relativt lätt att tappa tyngdpunkten, särskilt när man drar i löv, det blir ofta en asymmetrisk situation på båda sidor, annars är det lätt att formen lutar åt ena sidan.
Dessa problem kan förbättras genom frekvent övning, men för nybörjare ökar det osynligt svårighetsgraden vid den första övningen och förbrukar också mer mjölk. Därför rekommenderas det att välja en stålkopp med kort mynning för den första övningen.
2. Termometer
Det rekommenderas inte att använda en termometer eftersom den kan störa vattenflödet i mjölkskummet. Men i ett tidigt skede, när temperaturkontrollen ännu inte är effektiv, kan en termometer vara en bra hjälp.
Därför rekommenderas det att inte längre använda termometrar när temperaturförändringar gradvis kan mätas med handkänsla.
3. Halvvåt handduk
En ren, våt handduk används för att rengöra ångröret som har dränkts in i mjölk. Det finns inga speciella krav, det ska bara vara rent och lätt att torka av.
Eftersom den används för att torka av ångröret, använd den inte för att torka av något utanför ångröret för att bibehålla renligheten.
4. Kaffekopp
Generellt sett är de indelade i två kategorier: höga och djupa kupor och korta.kaffekopparmed smala rumpor och vida munnar.
Kaffekoppar är vanligtvis runda i formen, men andra former är också acceptabla. Det är dock viktigt att se till att mjölkskummet blandas jämnt med kaffet när man häller i det.
En hög och djup kopp
Den inre volymen är inte stor, så när man häller mjölkskum är det lätt att skummet samlas på ytan. Även om mönstret är lätt att bilda, påverkar skummets tjocklek ofta smaken.
Smal nederkant och bred övre kupa
En smal botten kan förkorta tiden det tar för mjölkskummet att blandas med kaffet, medan en bred öppning kan förhindra att mjölkskummet samlas och ge tillräckligt med utrymme för jämn fördelning. Presentationen av cirkulära mönster är också mer estetiskt tilltalande.
5. Mjölk
Huvudpersonen i mjölkskumning är naturligtvis mjölk, och en sak att vara uppmärksam på är mjölkens fetthalt, eftersom fetthalten kan påverka smaken och stabiliteten i mjölkskumningen.
För hög fetthalt kan påverka mjölkproteinets tillstånd som fastnar i bubblorna, vilket gör det svårt att göra mjölkskum i början. Ofta uppstår mjölkskum bara långsamt när temperaturen stiger till en viss nivå. Detta kan dock göra att mjölkskummets totala temperatur blir för hög, vilket påverkar smaken på hela koppen kaffe.
Ju högre fetthalten är, desto bättre kan mjölkskummet framställas. Hög fetthalt (vanligtvis över 5 % för rå mjölk) gör det oftast svårt att skumma.
När man väljer mjölk för skumning rekommenderas det att välja helmjölk med en fetthalt på 3–3,8 %, eftersom det efter en övergripande testning visar sig att skumningen med en sådan halt är av bästa kvalitet, och det kommer inte att vara några problem med uppvärmning och skumning.
Publiceringstid: 12 augusti 2024