När du gör varmt mjölkkaffe är det oundvikligt att ånga och slå mjölken. Till att börja med var det bara att ånga mjölken, men senare upptäcktes att genom att tillsätta högtemperaturång, inte bara kunde mjölken värmas, utan ett lager mjölkskum kunde också bildas. Producera kaffe med mjölkbubblor, vilket resulterar i en rikare och mer fullständig smak. Framöver upptäckte baristas att mjölkbubblor kunde "rita" mönster på ytan av kaffe, kända som "dra blommor", som lägger grunden för nästan allt varmt mjölkkaffe för att få mjölkbubblor senare.
Men om de vispade mjölkbubblorna är grova, har många stora bubblor och är mycket tjocka och torra, i princip separerade från mjölken, blir smaken på mjölkkaffe som görs mycket dålig.
Endast genom att producera mjölkskum av hög kvalitet kan smaken på mjölkkaffe förbättras. Mjölkskum av hög kvalitet manifesteras som en känslig struktur med en reflekterande spegel på ytan. När du skakar mjölk (blötläggning) är det i ett krämigt och visköst tillstånd, med stark flytande.
Det är fortfarande svårt för nybörjare att skapa sådana känsliga och släta mjölkbubblor, så idag kommer Qianjie att dela några tekniker för att piska mjölkbubblor.
Förstå principen om uppsägning
För första gången måste vi förklara arbetsprincipen att använda en ångstång för att slå mjölkbubblor. Principen om ångstångsvärme är att spraya högtemperatur ånga i mjölken genom ångstången och värma mjölken. Principen om piskande mjölk är att använda ånga för att injicera luft i mjölken, och proteinet i mjölken kommer att svepa runt luften och bilda mjölkbubblor.
Därför kan ånghålet i ett semi -begravd tillstånd använda ånga för att injicera luft i mjölken och bilda mjölkbubblor. I ett semi -begravd tillstånd har det också funktionen att sprida och uppvärmning. När ånghålet är helt begravd i mjölken kan luft inte injiceras i mjölken, vilket innebär att det bara finns uppvärmningseffekt.
I den faktiska driften av piskmjölk, i början, låt ånghålet delvis begravas för att skapa mjölkbubblor. När du piskar mjölkbubblorna kommer ett "sizzle sizzle" -ljud att produceras, vilket är ljudet som uppstår när luft injiceras i mjölken. Efter att ha blandat tillräckligt med mjölkskum är det nödvändigt att helt täcka ånghålen för att undvika ytterligare skumning och få mjölkskummet att vara för tjockt.
Hitta rätt vinkel för att passera tiden
När du piskar mjölk är det bäst att hitta en god vinkel och låta mjölken rotera i denna riktning, vilket kommer att spara ansträngning och förbättra kontrollerbarhet. Den specifika operationen är att först klämma fast ångstången med cylindermunstycket för att bilda en vinkel. Mjölktanken kan lutas något mot kroppen för att öka ytan på vätskan, vilket bättre kan bilda virvlar.
Ånghålets position placeras vanligtvis klockan 3 eller 9 med vätskenivån som centrum. Efter att ha blandat tillräckligt med mjölkskum måste vi begrava ånghålet och inte låta det fortsätta att skumma. Men de vispade mjölkbubblorna är vanligtvis grova och det finns också många stora bubblor. Så nästa steg är att slipa alla dessa grova bubblor till känsliga små bubblor.
Därför är det bäst att inte begrava ånghålet för djupt, så att ångan som sprayas ut inte kan nå bubbelskiktet. Den bästa positionen är att bara täcka ånghålet och inte göra ett fräsande ljud. Ånden som sprutas ut samtidigt kan sprida de grova bubblorna i mjölkbubbelskiktet och bildar delikata och släta mjölkbubblor.
När slutar det?
Kan vi avsluta om vi upptäcker att mjölkskummet har mjukats? Nej, slutet av slutet är relaterad till temperaturen. Vanligtvis kan den avslutas genom att slå mjölken till en temperatur på 55-65 ℃. Nybörjare kan först använda en termometer och känna den med sina händer för att förstå mjölktemperaturen, medan erfarna händer direkt kan röra blommor för att känna till det ungefärliga mjölktemperaturområdet. Om temperaturen ännu inte har nått efter slagen är det nödvändigt att fortsätta ånga tills temperaturen har uppnåtts.
Om temperaturen har nått och den ännu inte har mjukats, vänligen sluta eftersom hög mjölktemperatur kan orsaka protein denaturering. Vissa nybörjare måste tillbringa relativt lång tid i mjölkningsstadiet, så det rekommenderas att använda kyld mjölk för att få mer mjölkningstid.
Inläggstid: april 30-2024