När man gör varm mjölkkaffe är det oundvikligt att ångkoka och vispa mjölken. Till en början räckte det med att bara ångkoka mjölken, men senare upptäcktes det att genom att tillsätta högtemperaturånga kunde man inte bara värma upp mjölken, utan också bilda ett lager mjölkskum. Producera kaffe med mjölkbubblor, vilket resulterade i en rikare och fylligare smak. Framöver upptäckte baristor att mjölkbubblor kunde "rita" mönster på kaffets yta, så kallat "pulling flowers", vilket lade grunden för att nästan allt varm mjölkkaffe senare skulle få mjölkbubblor.
Men om bubblorna av den vispade mjölken är grova, har många stora bubblor och är mycket tjocka och torra, i princip separerade från mjölken, kommer smaken på det bryggda mjölkkaffet att bli mycket dålig.
Endast genom att producera högkvalitativt mjölkskum kan smaken på mjölkkaffe förbättras. Högkvalitativt mjölkskum manifesteras som en delikat konsistens med en reflekterande spegel på ytan. När mjölken skakas (blötläggs) är den i ett krämigt och visköst tillstånd med stark flytande konsistens.
Det är fortfarande svårt för nybörjare att skapa så fina och lena mjölkbubblor, så idag kommer Qianjie att dela med sig av några tekniker för att vispa mjölkbubblor.
Förstå principen om uppsägning
För första gången behöver vi förklara hur en ångstav fungerar för att vispa mjölkbubblor. Principen för att värma mjölk med en ångstav är att spruta högtemperaturånga in i mjölken genom ångstaven, vilket värmer upp mjölken. Principen för att vispa mjölk är att använda ånga för att injicera luft i mjölken, och proteinet i mjölken kommer att omsluta luften och bilda mjölkbubblor.
Därför kan ånghålet, i ett halvt nedgrävt tillstånd, använda ånga för att injicera luft i mjölken och bilda mjölkbubblor. I ett halvt nedgrävt tillstånd har det också funktionen att sprida och värma. När ånghålet är helt nedgrävt i mjölken kan inte luft injiceras i mjölken, vilket innebär att det bara finns en uppvärmningseffekt.
När du vispar mjölk, låt ånghålet vara delvis dolt i början för att skapa mjölkbubblor. När mjölkbubblorna vispar kommer ett "sizzling sizzle"-ljud att höras, vilket är det ljud som uppstår när luft sprutas in i mjölken. Efter att tillräckligt med mjölkskum har blandats är det nödvändigt att täcka ånghålen helt för att undvika ytterligare skumbildning och att mjölkskummet blir för tjockt.
Hitta rätt vinkel för att fördriva tiden
När man vispar mjölk är det bäst att hitta en bra vinkel och låta mjölken rotera i denna riktning, vilket sparar ansträngning och förbättrar kontrollerbarheten. Den specifika åtgärden är att först klämma fast ångstaven med cylindermunstycket för att bilda en vinkel. Mjölktanken kan lutas något mot kroppen för att öka vätskeytans yta, vilket bättre kan bilda virvlar.
Ånghålets position placeras vanligtvis vid klockan 3 eller 9 med vätskenivån i mitten. Efter att ha blandat tillräckligt med mjölkskum behöver vi begrava ånghålet och inte låta det fortsätta skumma. Men de vispade mjölkbubblorna är vanligtvis grova och det finns också många stora bubblor. Så nästa steg är att mala alla dessa grova bubblor till fina små bubblor.
Därför är det bäst att inte gräva ner ånghålet för djupt, så att den utsprutade ångan inte kan nå bubbellagret. Det bästa läget är att bara täcka ånghålet och inte ge ifrån sig ett fräsande ljud. Ångan som samtidigt sprutas ut kan skingra de grova bubblorna i mjölkbubbellagret och bilda fina och släta mjölkbubblor.
När kommer det att ta slut?
Kan vi avsluta om mjölkskummet har mjuknat? Nej, bedömningen av slutet beror på temperaturen. Vanligtvis kan man avsluta genom att vispa mjölken till en temperatur på 55-65 ℃. Nybörjare kan först använda en termometer och känna på den med händerna för att mäta mjölkens temperatur, medan erfarna händer kan röra direkt vid blomkaret för att veta det ungefärliga temperaturintervallet. Om temperaturen inte har uppnåtts efter vispning är det nödvändigt att fortsätta ångkoka tills temperaturen är uppnådd.
Om temperaturen har uppnåtts och den ännu inte har mjuknat, vänligen avbryt eftersom hög mjölktemperatur kan orsaka proteindenaturering. Vissa nybörjare behöver tillbringa relativt lång tid i mjölkningsfasen, så det rekommenderas att använda kyld mjölk för att få mer mjölkningstid.
Publiceringstid: 30 april 2024