När man gör varmt mjölkkaffe är det oundvikligt att ånga och vispa mjölken. Till en början räckte det med att bara ånga mjölken, men senare upptäckte man att man genom att tillsätta högtemperaturånga inte bara kunde värma mjölken utan också bilda ett lager av mjölkskum. Producera kaffe med mjölkbubblor, vilket ger en rikare och fylligare smak. Framöver upptäckte baristor att mjölkbubblor kunde "rita" mönster på ytan av kaffe, så kallade "dragande blommor", vilket lade grunden för att nästan allt varmt mjölkkaffe skulle få mjölkbubblor senare.
Men om de vispade mjölkbubblorna är grova, har många stora bubblor och är väldigt tjocka och torra, i princip åtskilda från mjölken, blir smaken på mjölkkaffet mycket dålig.
Endast genom att producera mjölkskum av hög kvalitet kan smaken av mjölkkaffe förbättras. Högkvalitativt mjölkskum manifesteras som en delikat textur med en reflekterande spegel på ytan. När man skakar mjölk (blötläggning) är den i ett krämigt och trögflytande tillstånd, med stark flytande.
Det är fortfarande svårt för nybörjare att skapa sådana ömtåliga och smidiga mjölkbubblor, så idag kommer Qianjie att dela med sig av några tekniker för att vispa mjölkbubblor.
Förstå principen om uppsägning
För första gången måste vi förklara arbetsprincipen för att använda en ångstav för att slå mjölkbubblor. Principen för att värma mjölk med ångstav är att spruta högtemperaturånga i mjölken genom ångstaven och värma mjölken. Principen för att vispa mjölk är att använda ånga för att injicera luft i mjölken, och proteinet i mjölken lindar sig runt luften och bildar mjölkbubblor.
I ett halvt nedgrävt tillstånd kan därför ånghålet använda ånga för att injicera luft i mjölken och bilda mjölkbubblor. I ett halvt nedgrävt tillstånd har den också funktionen att sprida och värma. När ånghålet är helt nedgrävt i mjölken kan luft inte injiceras i mjölken, vilket innebär att det bara finns en uppvärmningseffekt.
I själva operationen med att vispa mjölk, låt i början ånghålet begravas delvis för att skapa mjölkbubblor. När man vispar mjölkbubblorna kommer ett "syssande" ljud att höras, vilket är det ljud som uppstår när luft sprutas in i mjölken. Efter att ha blandat tillräckligt med mjölkskum är det nödvändigt att täcka ånghålen helt för att undvika ytterligare skumbildning och göra att mjölkskummet blir för tjockt.
Hitta rätt vinkel för att fördriva tiden
När man vispar mjölk är det bäst att hitta en bra vinkel och låta mjölken rotera i denna riktning, vilket sparar ansträngning och förbättrar kontrollerbarheten. Den specifika operationen är att först klämma fast ångstaven med cylindermunstycket för att bilda en vinkel. Mjölktanken kan lutas något mot kroppen för att öka ytan på vätskeytan, vilket bättre kan bilda virvlar.
Positionen för ånghålet placeras vanligtvis vid 3 eller 9-tiden med vätskenivån som centrum. Efter att ha blandat tillräckligt med mjölkskum måste vi begrava ånghålet och inte låta det fortsätta att skumma. Men de vispade mjölkbubblorna är oftast grova och det finns också många stora bubblor. Så nästa steg är att mala alla dessa grova bubblor till fina små bubblor.
Därför är det bäst att inte gräva ner ånghålet för djupt, så att den utsprutade ångan inte kan nå bubbelskiktet. Det bästa läget är att bara täcka ånghålet och inte göra ett fräsande ljud. Ångan som sprutas ut samtidigt kan sprida de grova bubblorna i mjölkbubbelskiktet och bilda ömtåliga och släta mjölkbubblor.
När tar det slut?
Kan vi avsluta om vi upptäcker att mjölkskummet har blivit mjukt? Nej, bedömningen av slutet är relaterad till temperaturen. Vanligtvis kan det avslutas genom att vispa mjölken till en temperatur på 55-65 ℃. Nybörjare kan först använda en termometer och känna på den med händerna för att förstå mjölktemperaturen, medan erfarna händer direkt kan röra vid blomkaret för att veta det ungefärliga intervallet för mjölktemperaturen. Om temperaturen ännu inte har nåtts efter vispningen är det nödvändigt att fortsätta ångningen tills temperaturen uppnås.
Om temperaturen har nått och den ännu inte har mjuknat, vänligen sluta eftersom hög mjölktemperatur kan orsaka proteindenaturering. Vissa nybörjare behöver spendera relativt lång tid i mjölkningsstadiet, så det rekommenderas att använda kyld mjölk för att få mer mjölkningstid.
Posttid: 2024-apr-30