Vikten avkaffekvarn:
Kvarnen förbises ofta bland kaffenybörjare! Detta är ett tragiskt faktum! Innan vi diskuterar dessa viktiga punkter, låt oss först titta på bönkvarnens funktion. Kaffets arom och läckerhet skyddas i kaffebönorna. Om vi blötlägger hela bönan i vatten kan inte den läckra smaken som finns i mitten av kaffebönan frigöras (eller snarare, väldigt långsamt). Så den enklaste metoden är att förvandla kaffebönorna till fint kornigt kaffepulver och låta varmt vatten helt framhäva läckerheten inuti bönorna. Så, kan vi köpa en hel påse malt pulver och ta med det hem för att långsamt blanda? Kanske inte! Efter att kaffet har malts till pulver försvinner aromen snabbt, och oxidationshastigheten är mycket snabb, vilket innebär att kaffepulvret du tar med dig hem dricker den oxiderade smaken.
Så det rekommenderas fortfarande att köpa en elektrisk bönkvarn. Tryck bara på en knapp varje dag så kan du gå från helvetet till himlen. Många nybörjare köper kaffepulver direkt från stormarknader för användning. Men vänner med lite sunt förnuft vet säkert att hållbarheten för kaffe efter rostning är mycket, mycket kort. Det rekommenderas generellt att konsumera nybakade bönor inom en månad! För inom en månad kommer de ämnen i bönorna som kan ge dig den ultimata smaken snabbt att försvinna. Kaffe som mals till pulver har en snabbare oxidationshastighet på grund av den ökade kontaktytan med luft. Generellt sett räcker 15 minuter efter malning för att förvandla det ursprungliga premiumkaffet till avfall. Det är därför det alltid finns handlare som marknadsför nymalet kaffe! Även om dessa handlare ibland inte själva förstår varför de behöver mala det nu!
Vissa vänner här kanske säger att så länge det är nymalet, så är det okej!? Kan jag bara köpa en spiralkvarn för några dussin yuan och mala den nu! Faktum är att så länge dina bönor är av god kvalitet och tillräckligt färska, är den här metoden definitivt mycket bättre än att köpa kaffepulver direkt för att brygga och extrahera smaken! Men du slösar fortfarande kaffebönor! Spiralkvarnen av bönskärare (kallas bönskärare eftersom den krossar bönorna genom att hacka snarare än att mala) misslyckas inte bara med att bearbeta kaffebönorna till jämnstora kaffesump, utan genererar också en stor mängd värme under hackningsprocessen. Kaffepulver accelererar oxidationsprocessen vid uppvärmning. Smaken kommer också att försvinna! Dessutom, baserat på den första principen för framgångsrik extraktion av premiumkaffe (jämn extraktion), kan kaffepulverpartiklarna som hackas av bönskäraren vara grova eller fina, vilket också kan leda till att kaffeextraktionen misslyckas! Det mest direkta är överextraktion eller underextraktion! Otillräcklig extraktion av kaffe kan orsaka surhet och domningar, medan överdriven extraktion av kaffe kan leda till överdriven bitterhet och brännande känsla!
Sambandet mellan de viktigaste variablerna för kaffeextraktion är att ju högre vattentemperaturen är, desto mer bitter och intensiv smakar kaffet; ju lägre vattentemperaturen är, desto surare smakar kaffet, med en mild och lätt smak; Ju finare pulvret är, desto högre kaffeextraktionshastighet och kaffet tenderar att vara starkare. Omvänt, ju grövre pulvret är, desto lägre extraktionshastighet och kaffet tenderar att vara lättare; Ju längre den totala extraktionstiden är, desto starkare och mer bittert tenderar kaffet att utvecklas. Omvänt, ju kortare extraktionstiden är, desto lättare och surare tenderar kaffet att vara. Principen för guldkoppsextraktion är konsekvent. Om man antar att det malda pulvrets finhet bestäms, bör blötläggningstiden förkortas om vattentemperaturen ökas, annars kommer kaffet att överextraheras och den övergripande smaken blir bitter. Annars blir extraktionen otillräcklig och den övergripande smaken blir svag; Om man antar att vattentemperaturen är fast, ju finare pulvret är, desto kortare extraktionstiden, annars kommer kaffet att överextraheras och vice versa, extraktionen blir otillräcklig. Förutsatt att din blötläggningstid är konstant, ju finare pulvret är, desto lägre blir vattentemperaturen, annars kommer överextraktion att inträffa och vice versa, underextraktion kommer att inträffa.
Om du fortfarande inte förstår, ett enkelt exempel är att woka sura och kryddiga strimlade potatisar. Om de strimlade potatisarna du skär är en del grova och en del fina, så när du wokar de fina och lägger dem på en tallrik, kommer du att upptäcka att de grova fortfarande är råa. Men om de grova är kokta har de fina redan stekts till potatismos! Så en bra kvarn är den första produkten som utmärkta baristor överväger inom specialkaffe, inte en kaffemaskin eller andra extraktionsverktyg! Det är också därför högpresterande bönkvarnar är dyra! Så jämnhet är den viktigaste prestandaindikatorn för en bönkvarnar.
Det finns många faktorer som påverkar prestandan hos en bönkvarn, såsom hastighet, skivmaterial, bladform, malningshastighet och så vidare. Till viss del överstiger kvarnens betydelse även kaffebryggarens betydelse. Om utrustningen inte är bra kan det fortfarande kompenseras genom kontinuerlig övning och skickliga tekniker. Kvaliteten på malmaskinen är inte hög, men det är något som den är kraftlös med, även genom övning.
Bönkvarn av hackad typ
Den största fördelen med denna kvarn är dess överkomliga pris. En annan fördel är dess lilla storlek. Men jag skulle inte kalla den här typen av enhet för en "kvarn", jag skulle kalla den en "hackande" bönmaskin. Sådana kvarnar är godtyckliga och omedvetna, så efter att kaffebönorna har hackats slumpmässigt är partikelstorleken mycket ojämn, från stor till liten.
När vi brygger kaffe är en del kaffe redan moget (måttligt extraherat), en del är övermoget (överextraherat, bittert, strävt och skarpt), och en del är inte moget på grund av de grova partiklarna, som inte kan bidra med all arom fullt ut (vanligt, utan sötma). Så när man använder en sådan kvarn för att hacka och brygga kaffe kommer det att finnas smaker som är precis lagom, för starka och för lätta, blandade. Så, tror du att den här koppen kaffe kommer att smaka gott? Om du har en sådan bönhackare hemma, använd den gärna för att hacka kryddor och paprika, den är väldigt användbar!
Krossning, strimling och krossning av bönkvarn
Beroende på slipskivans struktur kan bönkvarnar generellt delas in i tre kategorier: platta knivar, koniska knivar och spöktänder:
Ur ett förstoringsglas perspektiv kan man observera hur olika bladformer påverkar kaffepulver genom malning, och strukturen och formen på pulvret som mals av olika bladformer är helt olika. Partikelstrukturens inverkan på kaffesmaken är också relaterad till huruvida extraktionen är enhetlig och har lite att göra med extraktionshastigheten. Även om extraktionshastigheten är densamma varierar smaken fortfarande, vilket orsakas av ojämn extraktion.
Platt kniv: Den maler kaffebönor till partiklar genom malning, så dess form är huvudsakligen platt och lång i form av ett ark.
Konkniv: Den maler kaffebönor till partiklar genom malning, så dess form är huvudsakligen polygonal blockformad cirkulär.
Spöktand: Den maler kaffebönor till partiklar genom malning, så dess form är huvudsakligen elliptisk.
Spöktandslipmaskin
Generellt sett, denbönkvarnMed spöktandad slipskiva är den endast lämplig för att mala enstaka kaffe, det vill säga kaffepulver med grövre partiklar. Denna typ av kvarn representeras av Japans Fuji R220 och Taiwans Yang-familjs Grand Pegasus 207N, med exklusiva modeller inklusive den amerikanska grinding master 875 och Fujis R440. Denna typ av slipskiva har en utmärkt balans och tjocklek jämfört med platta eller koniska knivar när det gäller att extrahera smak från enstaka kaffe, men detaljerna är inte lika exakta som platta knivar. Ofta är det första valet för vanliga kaffeentusiaster för en enda kvarn! De två bönkvarnarna jag rekommenderar nedan har liknande prestanda! Men priset på Fuji är ungefär tre gånger så stort som Grand Pegasus. Fuji är dock kompakt i storlek och fint tillverkad, vilket gör den mer lämplig att placera i ett hörn av hemmet. Den stora flygande hästen är en stor grov företagare som lever ett fånigt och grovt liv, men denna image påverkar inte dess goda malningsprodukter.
Spöktandsblad är egentligen en bladtyp som utvecklats baserat på platta knivar. Kaffepulverpartiklarna som mals av spöktandsbladet har en närmare cirkulär form, och förhållandet mellan grovt pulver och fint pulver är mer enhetligt, så kaffesmaken är renare, smaken är mer tredimensionell och fyllig, men maskinens pris är högre.
Bönkvarn med platt kniv
När det gäller platta knivar är de de mest spridda på marknaden. Oavsett om det är en kvarn för enskilda produkter eller en kvarn i italiensk stil. Oavsett om det är den kommersiella tyska toppmodellen Mehdi EK43, mellanklassen MAZZER MAJOR eller den hemdesignade Ulikar MMG. Platta bönkvarnar är generellt tydligt placerade, antingen rena italienska bönkvarnar representerade av det italienska märket MAZZER, eller bönkvarnar för enskilda produkter med klockor från det tyska märket Mehedi (vissa modeller kan också vara kompatibla med italienska kaffeprodukter). På grund av skillnader i designen av bladmönstret och justeringsplattan kan de flesta italienska kaffekvarnar från italienska märken bara mala fint pulver som är lämpligt för italienskt kaffe, och är inte lämpliga för grovt pulver av enskilda kaffeprodukter!
När det är nödvändigt att få kaffe med hög koncentration på kort tid är en plattkvarn ett bra val. Hög koncentration gör också aromen fylligare, så att använda en platt kniv gör aromen mer framträdande än en konisk kniv.
Konisk knivbönkvarn
När det gäller konkniven är det tusen pund olja. Förutom toppmodellen MAZZER ROBUR är de flesta andra produkter kompatibla med italienska och enskilda produkter. Men i världen av konknivar finns det en allvarlig tvådelad skillnad, antingen är det en italiensk bönkvarn av högsta kvalitet värd tiotusentals yuan, eller så är det en billig instegsprodukt! Hemmaprodukter representeras av BARATZA ENCORE, och de flesta små konknivar av hemmakvalitet är kompatibla med både enskilda produkter och italiensk stil. Produktens kvalitet varierar dock från person till person. Tack vare sin höga effektivitet och snabba malningshastighet producerar en bra konskärare en lämplig mängd fint pulver som avsevärt kan förbättra kaffets lager. Därför väljer många toppkaféer den som sin standardkvarn. Konskärare föredras av de flesta manuella bönkvarnar på grund av deras höga malningseffektivitet. HARIO 2TB och LIDO2 är båda designade med konskärare. När det gäller hur man väljer måste jag verkligen prova själv för att förstå! Det som passar din smak är trots allt bäst!
Konslipmaskinen är en maskin som placerar en konslipskiva i botten och sedan använder en yttre ringskiva för malning. När kaffebönorna faller uppifrån dras de ner av konslipskivans rotation, vilket resulterar i malning. Konslipknivar har snabb malningshastighet, låg värmeutveckling och lägre jämnhet och noggrannhet jämfört med platta knivar, vilket resulterar i en fylligare smak på produkterna. (Det finns också ett talesätt som säger att konslipmaskinens jämnhet är bättre, men i verklig användning tenderar jag att tro att jämnheten hos plattslipmaskinen på samma nivå är något bättre. För mer information, det kan ha att göra med priset.)
Partiklarna som mals av konkniven är polygonala och har en granulär form, vilket resulterar i en längre vattenabsorptionsväg för kaffepartiklarna. Det tar längre tid för insidan att komma i kontakt med vatten, så de lösliga ämnen som frigörs av konknivpartiklarna i det inledande skedet kommer att vara mindre, och koncentrationen kommer inte att vara för hög på kort tid. Samtidigt, eftersom formen är granulär, absorberar träet mindre vatten även efter långvarig extraktion, vilket gör det mindre sannolikt att det producerar föroreningar och strävhet.
Det granulära kaffepulvret som produceras av den koniska kniven kan minska kontakttiden mellan träet och vattnet. Även om aromen inte är lika tydlig som den med den platta kniven, är smaken mer rund och komplex även om extraktionstiden förlängs.
Förutom den viktiga faktorn jämnhet är även kvarnens effekt viktig. På grund av trenden med premiumkaffe rostas kaffebönor vanligtvis måttligt, så de är relativt hårda. Om effektmängden är otillräcklig kan de lätt fastna och inte malas. (Det är därför vi fortfarande rekommenderar elektriska kvarnar, som kan vara tröttsamma att mala manuellt.)
Rengöring av bönkvarnen
Var uppmärksam på renligheten. Kaféet producerar en stor mängd kaffe varje dag, och problemet med kvarvarande pulver påverkar inte kaffets kvalitet särskilt mycket. Men om du gör det hemma, särskilt om du bara gör en kopp på en dag eller två, kommer det kvarvarande pulvret efter malningen att påverka kvaliteten på nästa produktion avsevärt. Var noga med att torka det i tid när du rengör samtidigt. Rengöringsmetoden för att mala ris som cirkulerar online är inte tillrådlig, eftersom risets höga hårdhet kan orsaka betydande slitage på malskivan. För nyinköpta kvarnar eller de som inte har använts på länge kan du först mala några kaffebönor som rengöringsverktyg. Om du inte använder den under en längre tid, öppna och rengör malskivan. Observera att vissa modeller är lätta att öppna, medan andra inte är det. För vänner med stark praktisk förmåga kan du prova det. Generellt kan du för hushållsbruk bara lägga i kaffebönor och mala dem.
Publiceringstid: 18 mars 2025