Vikten avkaffekvarn:
Kvarnen förbises ofta bland kaffe nykomlingar! Detta är ett tragiskt faktum! Innan vi diskuterar dessa nyckelpunkter, låt oss först titta på bönkvarnens funktion. Aromen och läckerheten i kaffe är alla skyddade i kaffebönorna. Om vi blötlägger hela bönan i vatten, kan läckerheten som ligger i mitten av kaffebönan inte släppas (eller snarare, mycket långsamt). Så den enklaste metoden är att förvandla kaffebönorna till ett litet granulärt kaffepulver och låta varmt vatten helt få fram läckerheten inuti bönorna. Så kan vi köpa en hel påse med markpulver och ta den hem för att långsamt blandas? får inte! Efter att kaffe har markats i pulver försvinner dess arom snabbt, och oxidationshastigheten är mycket snabb, vilket innebär att kaffepulvret du tar hem dricker den oxiderade smaken.
Så det rekommenderas fortfarande att köpa en elektrisk bönkvarn. Tryck bara på en knapp varje dag så kan du gå från helvetet till himlen. Många nybörjare köper kaffepulver direkt från stormarknader för användning. Men vänner med lite sunt förnuft kommer säkert att veta att kaffets hållbarhet efter rostning är mycket, mycket kort. Det rekommenderas vanligtvis att konsumera nybakade bönor inom en månad! Eftersom inom en månad kommer elementen i bönor som kan ge dig den ultimata smaken snabbt att spridas. Kaffemark i pulver har en snabbare oxidationshastighet på grund av det ökade kontaktområdet med luft. Generellt sett är 15 minuter efter slipning tillräckligt för att förvandla det ursprungliga premiumkaffe till avfall. Det är därför det alltid finns köpmän som annonserar nymogt kaffe! Även om ibland själva handlarna förstår varför de behöver slipa det nu!
Några vänner här kan säga att så länge det är ny mark är det bra!? Kan jag bara köpa några dussin Yuan Spiral Slurry Grinder och slipa den nu! I själva verket, så länge dina bönor är av god kvalitet och tillräckligt fräsch, är den här metoden definitivt mycket bättre än att köpa kaffepulver direkt för att brygga och extrahera smaken! Men du slösar fortfarande kaffebönor! Den spiraluppslamningstypbönskäraren (kallad en bönskärare eftersom den krossar bönor genom att hugga snarare än slipning) misslyckas inte bara med att bearbeta kaffebönor i jämnt storlek kaffegrut, utan genererar också en stor mängd värme under huggningsprocessen. Kaffepulver påskyndar oxidationsprocessen när den upphettas. Smaken kommer också att tas bort! Baserat på den första principen om framgångsrik extraktion av premiumkaffe (enhetlig extraktion) kan dessutom kaffepulverpartiklarna hackade av bönskäraren vara grov eller fin, vilket också kan leda till att kaffekostnaden misslyckades! Den mest direkta är över extraktion eller under extraktion! Otillräcklig extraktion av kaffe kan orsaka surhet och domningar, medan överdriven extraktion av kaffe kan leda till överdriven bitterhet och förbränning!
Förhållandet mellan de viktigaste variablerna för kaffeuttag är att ju högre vattentemperaturen, desto mer bitter och intensiv smakar kaffet; Ju lägre vattentemperaturen, desto surare smakar kaffet, med en mild och lätt smak; Ju finare pulvret, desto högre är kaffekostnadsgraden och kaffet tenderar att vara starkare. Omvänt, ju grovare pulvret, desto lägre extraktionshastighet och kaffet tenderar att vara lättare; Ju längre den totala extraktionstiden, desto starkare och mer bittert tenderar kaffet att utvecklas. Omvänt, ju kortare extraktionstiden, desto lättare och surare tenderar kaffet att vara principen för extraktion av guldkoppar är konsekvent. Förutsatt att markpulverets finhet bestäms, om vattentemperaturen ökas, bör blötläggningen förkortas, annars kommer kaffet att vara över extraherad och den totala smaken blir bitter. Annars kommer extraktionen att vara otillräcklig och den totala smaken kommer att vara svag; Förutsatt att din vattentemperatur är fixerad, ju finare pulvret, desto kortare extraktionstid, annars kommer kaffet att vara över extraherad och vice versa kommer extraktionen att vara otillräcklig. Förutsatt att din blötläggning är konstant, ju finare pulvret, desto lägre är vattentemperaturen, annars kommer över extraktion att inträffa, och vice versa kommer under extraktion att inträffa.
Om du fortfarande inte förstår, är ett enkelt exempel stekande sur och kryddig strimlad potatis. Om de strimlade potatisarna du klipper är några grova och några fina, när du rör om de fina och sätter dem på en tallrik, kommer du att upptäcka att de grova är fortfarande råa. Men om de grova är kokta har de fina redan stekt i potatismos! Så en bra kvarn är den första produkten som utmärkta baristor överväger inom specialkaffe, inte en kaffemaskin eller andra extraktionsverktyg! Det är också anledningen till att högpresterande bönkvarn är dyra! Så enhetlighet är den viktigaste prestationsindikatorn för en bönkvarn.
Det finns många faktorer som påverkar prestandan hos en bönkvarn, såsom hastighet, skivmaterial, bladform, sliphastighet och så vidare. I viss utsträckning överstiger betydelsen av kvarnen till och med själva kaffetillverkningsutrustningen. Om utrustningen inte är bra kan den fortfarande kompenseras genom kontinuerlig praxis och skickliga tekniker; Kvaliteten på slipmaskinen är inte hög, men det är något som även genom övning är maktlös.
Hackstångsslipare
Den största fördelen med denna kvarn är dess överkomliga priser. En annan fördel är dess lilla storlek. Men jag skulle inte kalla den här typen av enhet en "kvarn", jag skulle kalla det en "huggen" bönmaskin. Sådana slipmaskiner är godtyckliga och medvetslösa, så efter att kaffebönorna har hackats slumpmässigt är partikelstorleken mycket ojämn, allt från stora till små.
När vi brygger kaffe är lite kaffe redan moget (måttligt extraherat), vissa är över mogna (över extraherad, bitter, ansträngande och skarp), och vissa är inte mogna på grund av de grova partiklarna, som inte kan helt bidra med all arom (vanlig, utan sötma). Så när du använder en sådan kvarn för att hugga och brygga kaffe kommer det att finnas smaker som är helt rätt, för starka och för lätt, blandade ihop. Så, tror du att denna kopp kaffe kommer att smaka gott? Om du har en sådan bönhoppare hemma, använd den för att hugga kryddor och paprika, det är mycket användbart!
Krossande, strimling och krossande bönkvarn
Enligt strukturen på slipskivan kan bönor slipmaskiner i allmänhet delas upp i tre kategorier: platta knivar, konknivar och spöketänder:
Ur ett förstoringsglas perspektiv kan påverkan av olika bladformer på kaffepulver observeras genom slipning, och strukturen och formen på pulvermarken med olika bladformer är helt olika. Påverkan av partikelstruktur på kaffesmak är också relaterad till om extraktionen är enhetlig och har lite att göra med extraktionshastigheten. Även om extraktionshastigheten är densamma varierar smaken fortfarande, vilket orsakas av ojämn extraktion.
Platt kniv: Den slipar kaffebönor i partiklar genom att slipa, så dess form är huvudsakligen platt och lång i form av ett ark.
Konkniv: Den slipar kaffebönor i partiklar genom att slipa, så dess form är huvudsakligen polygonal blockformad cirkulär.
Ghost Tooth: Det slipar kaffebönor i partiklar genom att slipa, så dess form är främst elliptisk.
Ghost Tooth Grinder
Generellt settbönkvarnMed Ghost Tooth -slipskivan är endast lämplig för slipning av enstaka kaffe, det vill säga kaffepulver med grovare partiklar. Denna typ av kvarn representeras av Japans Fuji R220 och Taiwans Yang-familjens Grand Pegasus 207N, med avancerade modeller inklusive American Mleing Master 875 och Fujis R440. Denna typ av slipskiva har en utmärkt balans och tjocklek jämfört med platta eller koniska knivar när det gäller att extrahera smak från enstaka kaffe, men detaljerna är inte lika exakta som platta knivar. Ofta är det det första valet för vanliga kaffeentusiaster för en enda kvarn! De två bönor som jag rekommenderar nedan har liknande prestanda! Men priset på Fuji är ungefär tre gånger för Grand Pegasus. Fuji är emellertid kompakt i storlek och fint utformad, vilket gör det mer lämpligt att placeras i ett hörn av hemmet. The Great Flying Horse är ett stort företag av grovhet, som lever ett dumt och grovt liv, men den här bilden påverkar inte dess goda slipprodukter.
Ghost Tooth är faktiskt en bladtyp utvecklad baserad på platta knivar. Kaffepulverpartiklarna malts av Ghost Tooth är närmare cirkulär form, och förhållandet mellan grovt pulver och fint pulver är mer enhetligt, så kaffesmaken är renare, smaken är mer tredimensionell och full, men maskinpriset är högre.
Platt knivböna kvarn
När det gäller platta knivar är de de mest hållna på marknaden. Oavsett om det är en enda produktkvarn eller en italiensk stil kvarn. Oavsett om det är den bästa kommersiella tyska Mehdi EK43, Mid-Range Mazzer Major eller Home Designade Ulikar MMG. Platta knivbönkvarnar är i allmänhet placerade tydligt, antingen rena italienska bönkvarnare representerade av italienska varumärken Mazzer, eller enstaka produktbönor med klockor från det tyska varumärket Mehedi (vissa modeller kan också vara kompatibla med italienska kaffeprodukter). På grund av skillnader i utformningen av bladmönstret och justeringsplattan, kan de flesta italienska varumärken italienska kaffekvarnar bara slipa fint pulver som är lämpliga för italiensk kaffe och är inte lämpliga för grovt pulver med ett enda kaffe!
När det är nödvändigt att få kaffe med högt koncentration på kort tid är en platt knivkvarn ett bra val. Hög koncentration kommer också att göra aromen rik, så att använda en platt kniv kommer att göra doften mer uttalad än en konkniv
Konknivbönkvarn
När det gäller konkniven är det tusen pund olja. Förutom toppnivån Mazzer Robur är de flesta andra produkter kompatibla med italienska och enskilda föremål. Men i världen av konknivar finns det en allvarlig två-nivå-differentiering, antingen är det en toppnivå italiensk bönkvarn värd tiotusentals yuan, eller så är det en låg-end-produktionsprodukt! Produkter för heminträde på hemmet representeras av Baratza Encore, och de flesta små kottknappar i hemmet är kompatibla med både enstaka produkter och italiensk stil. Kvaliteten på produkten varierar dock från person till person. På grund av sin höga effektivitet och snabb sliphastighet producerar en bra konskärare en lämplig mängd fint pulver som kan förbättra kaffe avsevärt. Därför väljer många toppkaféer det som sin standardkvarn. Kottskärare gynnas av majoriteten av manuella bönor som slipmaskiner på grund av deras höga slipeffektivitet. Hario 2TB och Lido2 är båda designade med konskärare. När det gäller hur man väljer måste jag verkligen prova det själv för att förstå! När allt kommer omkring, det som passar din smak är bäst!
Konknivkvarnen är en maskin som placerar en konknivskiva längst ner och sedan använder en yttre ringknivskiva för slipning. När kaffebönor faller uppifrån kommer de att dras ner genom rotationen av konknivskivan, vilket resulterar i slipning. Konknivar har snabb sliphastighet, låg värmeproduktion och lägre enhetlighet och noggrannhet jämfört med platta knivar, vilket resulterar i en rikare smak av produkterna. (Det finns också ett ordstäv att kone -skärets enhetlighet är bättre, men i faktiskt användning tenderar jag att tro att enhetligheten i den platta skäraren på samma nivå av slipmaskin är något bättre. För mer information kan det vara relaterat till priset.)
Partiklarna i konkniven är polygonala och nära den granulära formen, vilket resulterar i en längre vattenabsorptionsväg för kaffepartiklar. Det tar längre tid för interiören att komma i kontakt med vatten, så de lösliga ämnena som frigörs av konknivpartiklarna i det initiala steget kommer att vara mindre, och koncentrationen kommer inte att vara för hög på kort tid. Samtidigt, eftersom formen är granulär, även efter långvarig extraktion, absorberar träet mindre vatten, vilket gör det mindre troligt att ge föroreningar och astringency.
Det granulära kaffepulvret som produceras av den koniska kniven kan minska kontakttiden mellan trä och vatten. Även om aromen inte är så uppenbar som den för den platta kniven, även om extraktionstiden förlängs, är smaken mer rundad och komplex.
Utöver den viktigaste faktorn för enhetlighet är kvarnens hästkraft också viktig. På grund av trenden med premiumkaffe är kaffebönor vanligtvis rostade måttligt, så de är relativt hårda. Om hästkraften är otillräcklig kan de lätt fastna och kan inte malas. (Det är därför vi fortfarande rekommenderar elektriska slipmaskiner, som kan vara tröttande för att slipa manuellt.)
Rengöring av bönkvarn
Var uppmärksam på renlighet. Kaféet producerar en stor mängd kaffe varje dag, och problemet med restpulver påverkar inte kaffets kvalitet. Men om du gör det hemma, särskilt om du bara gör en kopp på en dag eller två, kommer det återstående pulvret kvar efter slipning i hög grad att påverka kvaliteten på nästa produktion. Var uppmärksam på att torka det i rätt tid när du städar på samma gång. Rengöringsmetoden för slipning av ris som cirkulerar online rekommenderas inte, eftersom den höga hårdheten hos ris kan orsaka betydande slitage på slipskivan. För nyköpta slipmaskiner eller de som inte har använts på länge kan du slipa några kaffebönor som ett rengöringsverktyg först. Om du inte använder den under en längre tid, öppna och rengör slipskivan. Observera att vissa modeller är enkla att öppna, medan andra inte är det. För vänner med stark praktisk förmåga kan du prova det. I allmänhet, för hushållsbruk, kan du bara lägga kaffebönor och mala dem.
Posttid: Mar-18-2025