Även om sifonkanna inte har blivit den vanligaste metoden för kaffebryggning idag på grund av deras besvärliga drift och långa användningstid, finns det fortfarande många vänner som är djupt fascinerade av processen att göra sifonkaffe, trots allt är upplevelsen visuellt sett verkligen oöverträffad! Inte bara det, sifonkaffe har också en unik smak att dricka. Så idag ska vi dela med oss av hur man gör sifonkaffe.
Det bör noteras att på grund av den extraordinära produktionen av sifonkannakaffe, innan formell användning, behöver vi inte bara förstå dess funktionsprincip, utan också reda ut några av dess missuppfattningar, och känna igen och undvika felaktiga åtgärder för att undvika risken för att kannan exploderar under användning.
Och när vi väl har blivit bekanta med allt detta, kommer vi att upptäcka att tillverkning och användning av sifonkaffekannor inte är så svårt som vi föreställer oss, utan snarare lite roligt. Låt mig först presentera hur en sifonkanna fungerar!
Principen för sifonkruka
Även om den är tjock kallas sifonkärlet för en sifonkärl, men den extraheras inte enligt sifonprincipen, utan av tryckskillnaden som genereras av termisk expansion och kontraktion! Sifonkärlets struktur är huvudsakligen uppdelad i ett fäste, en nedre kärl och en övre kärl. Från figuren nedan kan vi se att sifonkärlets fäste är anslutet till den nedre kärlet och spelar en roll för fixering och stöd; Den nedre kärlet används huvudsakligen för att hålla vätskor och värma dem, och är ungefär sfärisk i formen för att uppnå en jämnare uppvärmning; Den övre kärlet, å andra sidan, har en cylindrisk form med ett smalt rör som sträcker sig ut. Den sammandragna delen av röret kommer att ha en gummiring, vilket är en mycket viktig kärnstöd.
Extraktionsprocessen är mycket enkel. Till en början fyller vi den nedre grytan med vatten och värmer upp det, och placerar sedan den övre grytan i den nedre grytan utan att dra åt tätt. När temperaturen stiger expanderar vattnet och accelererar dess omvandling till vattenånga. Vid denna tidpunkt kommer vi att täta den övre grytan för att skapa ett vakuumtillstånd i den nedre grytan. Sedan kommer denna vattenånga att pressa utrymmet i den nedre grytan, vilket gör att det varma vattnet i den nedre grytan kontinuerligt klättrar upp i rörledningen på grund av trycket. Medan det varma vattnet är ovanpå grytan kan vi börja hälla kaffesump i den för blandad extraktion.
Efter att extraktionen är klar kan vi ta bort antändningskällan. På grund av temperatursänkningen börjar vattenångan i den nedre kannan att krympa och trycket återgår till det normala. Vid denna tidpunkt börjar kaffevätskan i den övre kannan rinna tillbaka till det nedre lagret, och kaffepulvret i kaffevätskan blockeras i den övre kannan på grund av filtrets närvaro. När kaffevätskan rinner ner helt är det dags för extraktionen att vara klar.
Missuppfattningar om sifonkrukor
Eftersom det vanligaste sättet att dra kaffe med sifon är att koka vattnet i den nedre kastrullen tills det ofta uppstår stora bubblor innan extraktionsprocessen påbörjas, tror de flesta att extraktionsvattnets temperatur för sifonkaffe är 100 °C. Men i själva verket finns det två missuppfattningar här. Den första är extraktionsvattnets temperatur för sifonkaffe, inte 100 °C.
I traditionell praxis, även om den nedre grytan värms upp tills bubblor fortsätter att dyka upp, har det varma vattnet vid denna punkt ännu inte nått sin kokpunkt, som mest runt 96 °C, helt enkelt för att förekomsten av den plötsliga kokkedjan accelererar bildandet av bubblor. Sedan, efter att det varma vattnet i den aktuella grytan överförts till den övre grytan på grund av tryck, kommer det varma vattnet att förlora temperatur igen på grund av materialet i den övre grytan och värmeabsorptionen från den omgivande miljön. Genom att mäta det varma vattnet som når den övre grytan fann man att vattentemperaturen bara var runt 92~3 °C.
En annan missuppfattning kommer från noderna som bildas av tryckskillnader, vilket inte betyder att vatten måste koka för att producera ånga och tryck. Vatten avdunstar vid vilken temperatur som helst, men vid lägre temperaturer är avdunstningshastigheten långsammare. Om vi tätar den övre grytan ordentligt innan vi bubblar ofta, kommer varmt vatten också att tryckas till den övre grytan, men med en relativt långsammare hastighet.
Det vill säga att extraktionsvattnets temperatur i sifonkärlet inte är enhetlig. Vi kan bestämma vattentemperaturen som används baserat på den inställda extraktionstiden eller rostningsgraden på det extraherade kaffet.
Om vi till exempel vill extrahera under en längre tid eller extrahera svårrostat kaffe kan vi använda en relativt hög temperatur. Om de extraherade kaffebönorna rostas djupare eller om du vill extrahera under en längre tid kan du sänka vattentemperaturen! Malningsgraden är densamma. Ju längre extraktionstiden är, desto djupare bakning, desto grövre malning, desto kortare extraktionstid och ju grundare bakning, desto finare malning. (Observera att oavsett hur grovmalningen i sifonkärlet är, kommer den att vara finare än malningen som används för handspolning.)
Filterverktyg för sifonkruka
Förutom fästet, den övre grytan och den nedre grytan finns det också en liten stötta gömd inuti sifongrytan, som är filtreringsanordningen som är ansluten till kokkedjan! Filteranordningen kan utrustas med olika filter enligt våra egna preferenser, såsom filterpapper, flanellfilterduk eller andra filter (non-woven-tyg). (Den plötsliga kokkedjan har många användningsområden, som att hjälpa oss att bättre observera förändringar i vattentemperaturen, förhindra kokning och så vidare. Därför måste vi placera den övre grytan korrekt från början.)
Skillnaderna i dessa material förändrar inte bara hastigheten på vatteninfiltrationen, utan avgör också graden av retention av olja och partiklar i kaffevätskan.
Filterpapprets precision är högst, så när vi använder det som filter kommer det producerade kaffet från en sifonkanna att ha en relativt hög renhet och stark smakigenkänning när det dricks. Nackdelen är att det är för rent och saknar själen hos en sifonkanna! Så i allmänhet, när vi gör kaffe till oss själva och inte har något emot besväret, rekommenderar vi att använda flanellfilterduk som filterverktyg för sifonkannakaffe.
Nackdelen med flanell är att det är dyrt och svårt att rengöra. Men fördelen är attden har själen av en sifonkruka.Den kan behålla oljan och vissa kaffepartiklar i vätskan, vilket ger kaffet en rikare arom och mildare smak.
Pulvermatningssekvensen för sifonbehållaren
Det finns två sätt att tillsätta pulver till kaffe från en sifon, nämligen "först" och "senare". Först hällning avser processen att tillsätta kaffepulver i den övre kannan innan det varma vattnet kommer in på grund av tryckskillnaden, och sedan vänta på att det varma vattnet stiger för extraktion; senare hällning avser att hälla kaffepulver i kannan och blanda det för extraktion efter att det varma vattnet har stigit helt till toppen.
Båda har sina fördelar, men generellt sett rekommenderas det mer för nybörjare att använda metoden efter investering för att locka följare. Eftersom den här metoden har färre variabler är kaffeextraktionen relativt jämn. Om det är första gången man använder den kommer extraktionsgraden av kaffepulver att variera beroende på i vilken ordning kontakten med vatten sker, vilket kan ge fler lager men också kräva högre förståelse från operatören.
Blandningsmetod för sifonkruka
När sifonkärlet köps kommer det, utöver den ovan nämnda sifonkärlskroppen, även att vara utrustat med en omrörningsstav. Detta beror på att extraktionsmetoden för sifonkaffe tillhör blötläggningsextraktion, så omrörning kommer att användas i produktionsprocessen.
Det finns många sätt att röra om, såsom tappningsmetoden, cirkulär omrörningsmetoden, korsomrörningsmetoden, Z-formad omrörningsmetod och till och med ∞-formad omrörningsmetod, etc. Förutom tappningsmetoden har andra omrörningsmetoder en relativt stark omrörningsgrad, vilket kan öka kaffets extraktionshastighet avsevärt (beroende på omrörningsstyrka och hastighet). Tappningsmetoden innebär att man tappar kaffepulver i vattnet, främst för att låta kaffepulvret absorberas helt. Och vi kan välja att använda dessa metoder enligt vår egen extraktionsmetod, det finns ingen gräns för att bara använda en.
Stödverktyg för sifonbehållare
Förutom de två ovanstående verktygen behöver vi också förbereda ytterligare två rekvisita när vi tar ut sifonbehållaren, vilka är en trasa och en värmekälla.
Två tygbitar behövs totalt, en torr trasa och en våt trasa! Syftet med en torr trasa är att förhindra explosioner! Innan vi börjar värma den nedre grytan måste vi torka bort fukten i sifongrytans nedre gryta. Annars, på grund av fukt, är den nedre grytan benägen att explodera under uppvärmningsprocessen. Syftet med en fuktig trasa är att kontrollera hastigheten på kaffets återflöde.
Det finns många alternativ för värmekällor, såsom gasspisar, ljusvågsugnar eller alkohollampor, så länge de kan ge värme. Både vanliga gasspisar och ljusvågsugnar kan justera värmeeffekten, och temperaturökningen är relativt snabb och stabil, men kostnaden är lite hög. Även om alkohollampor har låg kostnad är deras värmekälla liten, instabil och uppvärmningstiden är relativt lång. Men det är okej, allt kan användas! Vad är det för nytta med det? Det rekommenderas att när man använder en alkohollampa är det bäst att tillsätta varmt vatten i den nedre kastrullen, mycket varmt vatten, annars blir uppvärmningstiden riktigt lång!
Okej, det finns bara några få instruktioner för att göra en kaffekanna med sifon. Nu ska vi förklara hur man använder en kaffekanna med sifon!
Produktionsmetoden för sifonkaffekanna
Låt oss först förstå extraktionsparametrarna: den här gången kommer en snabb extraktionsmetod att användas, i kombination med en lätt rostad kaffeböna – Kenya Azaria! Vattentemperaturen kommer alltså att vara relativt hög, runt 92 °C, vilket innebär att försegling bör göras under kokning i kastrullen tills frekvent bubbling uppstår; På grund av den korta extraktionstiden på endast 60 sekunder och den grunda rostningen av kaffebönorna används här en malningsprocess som är ännu finare än handdiskning, med en 9-gradersmarkering på EK43 och en siktningshastighet på 90 % på den 20:e sikten; Förhållandet mellan pulver och vatten är 1:14, vilket innebär att 20 g kaffepulver paras ihop med 280 ml varmt vatten:
1. Först förbereder vi alla redskap och häller sedan önskad mängd vatten i den nedre grytan.
2. Kom ihåg att torka bort eventuella vattendroppar som faller från kastrullen med en torr trasa efter att du har hällt den. Detta för att undvika risken att kastrullen exploderar.
3. Efter avtorkning installerar vi först filteranordningen i den övre grytan. Den specifika åtgärden är att sänka kokkedjan från den övre grytan och sedan med kraft hänga kokkedjans krok på röret. Detta kan tätt blockera utloppet från den övre grytan med filteranordningen, vilket förhindrar att för mycket kaffesump sipprar ner i den nedre grytan! Samtidigt kan det effektivt bromsa hastigheten på vattenutloppet.
4. Efter installationen kan vi placera den övre grytan på den nedre. Kom ihåg att se till att kokkedjan kan nudda botten och börja sedan värma.
5. När den nuvarande krukan börjar producera små vattendroppar kontinuerligt, skynda dig inte. När de små vattendropparna har blivit stora, rätar vi ut den övre krukan och trycker in den för att sätta den nedre krukan i vakuum. Vänta sedan bara tills allt varmt vatten i den nedre krukan har runnit ner i den övre krukan, och du kan börja suga!
6. När du häller i kaffepulver, synkronisera tidpunkten och börja vår första omrörning. Syftet med denna omrörning är att helt sänka ner kaffesumpen, vilket motsvarar ångande handbryggt kaffe. Därför använder vi först tappningsmetoden för att hälla all kaffesump i vattnet för att jämnt absorbera vattnet.
7. När tiden når 25 sekunder fortsätter vi med den andra omrörningen. Syftet med denna omrörning är att påskynda upplösningen av kaffesmakämnen, så vi kan använda en teknik med relativt hög omrörningsintensitet här. Till exempel är den nuvarande metoden som används i Qianjie den Z-formade blandningsmetoden, vilket innebär att man drar Z-formen fram och tillbaka för att röra om kaffepulvret i 10 sekunder.
8. När tiden når 50 sekunder fortsätter vi med det sista steget av omrörning. Syftet med denna omrörning är också att öka upplösningen av kaffesubstanser, men skillnaden är att eftersom extraktionen når slutet finns det inte många sötsura substanser i kaffet, så vi behöver minska omrörningskraften vid detta tillfälle. Den nuvarande metoden som används på Qianjie är den cirkulära blandningsmetoden, vilket innebär att man långsamt ritar cirklar.
9. Efter 55 sekunder kan vi ta bort antändningskällan och vänta tills kaffet återflödar. Om kaffets återflödningshastighet är långsam kan du använda en fuktig trasa för att torka av kannan för att påskynda temperatursänkningen och påskynda kaffets återflödning, vilket undviker risken för överdriven kaffeextraktion.
10. När all kaffevätska har återförts till den nedre kannan kan extraktionen slutföras. Om man nu häller ut kaffet ur sifonkannan för provsmakning kan det orsaka en lätt skållning, så vi kan låta det torka en stund innan vi provsmakar.
11. Smaka på den efter att ha stått ett tag! Förutom den ljusa aromen av körsbärstomater och syrliga plommon från Kenya kan man även känna sötman av gult socker och aprikospersikor. Den övergripande smaken är tjock och rund. Även om nivån inte är lika tydlig som handbryggt kaffe, har sifonkaffe en mer solid smak och en mer framträdande arom, vilket ger en helt annan upplevelse.
Publiceringstid: 2 januari 2025