Efter en serie bearbetningar går teet in i det mest kritiska skedet – utvärdering av den färdiga produkten. Endast produkter som uppfyller standarderna genom tester kan gå in i förpackningsprocessen och slutligen säljas på marknaden.
Så hur går teutvärderingen till?
Teutvärderare utvärderar teets mörhet, helhet, färg, renhet, soppfärg, smak och bladbas genom syn-, taktil-, lukt- och smaksinnet. De delar upp varje detalj i teet och beskriver och bedömer det en efter en för att avgöra teets kvalitet.
Teutvärdering är avgörande och kräver strikt kontroll över miljöfaktorer som ljus, fuktighet och luft i utvärderingsrummet. De specialverktyg som krävs för att utvärdera te inkluderar: utvärderingskopp, utvärderingsskål, sked, bladfot, våg, teprovningskopp och timer.
Steg 1: Sätt i skivan
Utvärdering av torrt te. Ta cirka 300 gram provte och placera det på en provbricka. Teutvärderaren tar en handfull te och känner av teets torrhet för hand. Inspektera visuellt teets form, mjukhet, färg och fragmentering för att fastställa dess kvalitet.
Steg 2: Tebryggning
Ställ upp 6 utvärderingsskålar och koppar, väg 3 gram te och placera dem i koppen. Tillsätt kokande vatten och häll av tesoppan efter 3 minuter och häll den i utvärderingsskålen.
Steg 3: Observera soppans färg
Observera tesoppans färg, ljusstyrka och klarhet i god tid. Särskilj tebladens färskhet och mjukhet. Det är generellt bättre att observera inom 5 minuter.
Steg 4: Lukta på doften
Lukta aromen från de bryggda tebladen. Lukta aromen tre gånger: varm, varm och kall. Inklusive doft, intensitet, ihållighet, etc.
Steg 5: Smaka av och smaka av
Utvärdera smaken av tesoppa, inklusive dess fyllighet, fyllighet, sötma och tehetta.
Steg 6: Utvärdera löv
Undersidan av bladen, även känd som teavfall, hälls i locket på en kopp för att observera dess mjukhet, färg och andra egenskaper. Utvärderingen på undersidan av bladen kan tydligt avslöja teets råvaror.
Vid teutvärdering måste varje steg utföras strikt i enlighet med reglerna för teutvärderingsprocedurer och dokumenteras. Ett enda utvärderingssteg kan inte återspegla teets kvalitet och kräver omfattande jämförelser för att dra slutsatser.
Publiceringstid: 5 mars 2024