Att göra en god kopp kaffe hemma är en mycket intressant sak, men det tar också lite tid med ytterligare enkla steg, som att använda vatten med rätt temperatur, väga kaffebönor ochmalning av kaffebönorpå plats.
Efter att vi köpt kaffebönor måste vi gå igenom ett steg innan bryggning, nämligen att mala kaffebönorna. Under malningsprocessen kan kaffebönorna generera tillräcklig yta, vilket ytterligare kan frigöra kaffets smak under bryggningen.
Malningsgrad av kaffepulver
Generellt sett kan malningsgraden av kaffebönor grovt delas in i följande kategorier:
(1) Grovmalning: De malda kaffepartiklarna liknar grovmalet vitt socker.
(2) Medelmalning: partiklar av samma storlek som en blandning av socker och grovt vitt socker.
(3) Finmalning: Kaffemalningen är nästan pulveriserad, ungefär som florsocker i tjocklek.
Vissa delar också in malningsgraden i mer detaljerade kategorier, såsom ”medel” uppdelat i ”medel till grov” och ”medel till fin”. Men de huvudsakliga metoderna är fortfarande grovmalning, medelmalning och finmalning.
Kaffebryggningsredskap lämpliga för olika malningsgrader
Malningsgraden bestäms vanligtvis av bryggmetoden. Produktionskraven för olika kaffesmaker varierar. Om bryggtiden är kort måste det malda pulvret vara finare. Den erforderliga finheten på kaffepulvret varierar beroende på vilket bryggverktyg som används.
Grovmalning är generellt lämpligt för franskpressat kaffe, eftersom franskpresskannan använder den mest direkta metoden, blötläggning och filtrering, vilket gör att olja och aromatiska ämnen kan passera genom filtret.
Medelmalning är lämplig för både handbryggt kaffe och sifonkaffe. Eftersom extraktionstiden för en sifonkanna vanligtvis är cirka 1 minut, kommer kaffepulvret som är för fint inte bara att överextraheras, utan det kommer också att orsaka att kaffevätskan täpper till kanalen under återflödet. Om kaffepulvret är för grovt kommer det att orsaka att aromatiska ämnen förblir gömda inuti partiklarna och inte kan avge doft, så medelmalet kaffepulver är det mest lämpliga.
Finmalning är lämplig för italiensk espresso. I extraktionsprocessen i den italienska maskinen måste kaffepulvret tåla högt tryck och hög temperatur, så det behöver fint pulver, och pulvret kan extraheras jämnt efter kompaktering. På liknande sätt är finmalet kaffepulver också lämpligt för traditionellt turkiskt kaffe.
Faktorer som påverkar graden av malning av kaffe
1. Kontaktyta för kaffepulver
Malningsstorlekens inverkan är relaterad till de relativt små fysikaliska processer som sker under bryggningsprocessen.
När vatten försöker extrahera dessa smaker från enskilda kaffepartiklar och hälla dem i din kopp, kan det inte magiskt transportera dem till mitten av kaffesumpen. Det måste börja från utsidan av kaffegranulatet och först tvätta bort de lösliga kaffepartiklarna.
Om du antar att du har ett kaffegranulat, skär det sedan på mitten. Den totala mängden kaffe du har kvar är densamma, men nu är ytan inuti partikeln större, och vatten kan omedelbart komma in i den. Ju fler fragment du delar kaffepartiklarna i, desto mer yta kommer att exponeras (medan kaffets totala massa förblir konstant).
Därför extraheras finare kaffesump snabbare, medan grövre kaffesump extraheras långsammare, oavsett bryggmetod.
2. Motstånd mot kaffemalning
Om du tar ut två omgångar kaffe, och den ena är finare än den andra, kommer arrangemanget av dessa kaffepartiklar att vara annorlunda.
Anta att du fyller ett provrör med stenar och ett annat med sand. Om du försöker hälla vatten i stenarna kommer vattnet att rinna ner snabbt eftersom det alltid kommer att finnas stora mellanrum mellan stenarna. Mellanrummen mellan sandpartiklarna är dock mycket små, och vattenflödet kräver mer tid. Samma sak kan hända när du häller eller ändrar malningsgraden i espresso. Om det mals för fint kommer det inte bara att ge mer extraktionseffektivitet, utan också sakta ner flödeshastigheten och öka den totala tiden (vilket också kommer att öka extraktionseffektiviteten).
Ju lägre andel brun substans som extraheras från kaffesumpen i koppen, desto starkare är kaffets syra. Ju högre andel, desto mer bittert är det. Om smaken du häller ut är för bitter kan du därför tillsätta lite grövre och upprepa alla andra steg, vilket kommer att vara bra. Om ditt franskpressade kaffe har en för sur smak och saknar mycket sötma, krossa det i mindre bitar för en mer balanserad smak.
Varje kaffesort är unik, så justering av motsvarande malningsgrad är ett avgörande steg.
Publiceringstid: 5 november 2024