Både kaffeproffs och hemmabaristor vet hur utmanande det är att använda en kvarn med instabil prestanda. På grund av för många faktorer som spelar in – från olika bearbetningsmetoder till pulverspridningstekniker – har det tagit tid att lära sig justera espresso, så en dåligt presterande kvarn kommer bara att öka frustrationen.
Ojämn partikelstorleksfördelning, oregelbunden pulverhalt och hög malningsrester kan allvarligt hindra arbetsflödet, än mindre extraktionen. Även om vi redan vet att en bra kvarn kan ha en betydande inverkan på kaffets totala kvalitet, är konsistens en annan viktig faktor.
För att ytterligare förstå varför det är så viktigt med konsistens i en kvarn delade frilansande barista, utbildare och innehållsskapare för kaffe, Ben Lewis, med sig av sina insikter.
1. Utvecklingen avkaffebönkvarnarpågår fortfarande
Premiumkaffe är en snabbt föränderlig och dynamisk bransch, med nya tekniker som introduceras varje år. Men på senare tid bör den mest uppenbara innovationen vara inom utrustningen, inklusive kaffemaskiner och kvarnar. Med en djupare förståelse för vikten av malningsstorlek och partikelstorleksfördelning för att producera högkvalitativt kaffe har även kvarnen kontinuerligt utvecklats. Utvecklingen av bönkvarnar har gått från pulversilos till tidsinställd och kvantitativ pulverdispensering, och sedan till att använda mer intuitiv teknik, med fokus på att ge konsistens.
Ben Lewis är en oberoende barista, utbildare och kaffekonsult i Storbritannien. Som någon som är van vid att driva snabba kaféer och branschverksamheter, anser han att konsistens och noggrannhet är avgörande för att bibehålla espressokvaliteten under hela dagen. Dessutom kan en stabil italiensk espressokvarn inte bara förbättra kaffekvaliteten, utan också bidra till att optimera arbetsflödet.
Nyckeln till en framgångsrik drift av alla kaféer och baristornas övergripande arbetstillfredsställelse – högre effektivitet kan minska kundernas väntetid, förbättra produktiviteten och till och med skapa en säkrare arbetsmiljö. En annan viktig fördel är att minska svinn. De flesta kaffekvarnar lämnar vanligtvis en stor mängd malet kaffepulver, vilket kan ha en negativ inverkan på extraktionen och ge espresson en unken, unken smak. Det innebär att baristor regelbundet måste rengöra kvarnen, vilket kan resultera i mer svinn och hindra arbetsflödet.
I mindre stressiga arbetsmiljöer har baristor mer tid att noggrant övervaka pulvernivåerna, men allt eftersom servicen går snabbare kan frekvensen av denna noggranna inspektion snabbt minska. Om bönkvarnen kan mala en liten mängd pulver varje gång, kan baristor ta hänsyn till en variabel mindre när de gör en stor mängd kaffe och rikta sin uppmärksamhet mot att upprätthålla ett bra arbetsflöde.
2. Teknologiska förändringar imanuella kaffekvarnar
Under de senaste tjugo åren har kommersiella bönkvarnar blivit mycket komplexa och precisa. Tekniken för att brygga espresso, främst vad gäller partikelstorleksfördelning, har blivit mer avancerad. Formen och designen på skärhuvudet är en oumbärlig del av denna utveckling. Speciellt för den 85 mm platta skivan kan man genom att minska mängden fint pulver producera en mer jämn malningsstorlek. Dessa är mycket små partiklar, och om det är för mycket fint pulver kan det leda till ojämn extraktion.
Omvänt förbättras smakens klarhet avsevärt, vilket gör att baristor kan visa upp mer subtila, komplexa och subtila smaker i espresson. Vissa bönkvarnar är också utrustade med vertikala rännor med extremt låg malningsrester för att förbättra pulverhaltens konsistens. Även om malningsrester aldrig kan vara noll oavsett märke eller modell, kan varje portion kaffe vara färsk och precis genom att minimera resterna.
Förbättra hastighet och arbetsflöde
Den ansträngning som baristor lägger ner på att göra kaffe måste balanseras mot den tid kunderna är villiga att vänta, men det är inte alltid lätt att balansera kvalitet och hastighet. Höghastighetskvarnar kan underlätta denna process. Ben påpekade att de extra sekunderna som erhålls från varje koncentrering kan fokusera på perfekt extraktion, vilket gör högkvalitativ mjölk och latte art, vilket alla är avgörande.
I en hektisk process är varje sekund avgörande. Utan effektivitet, konsekvens och noggrannhet är hastighet meningslös. Att använda en kvarn med jämn pulverproduktion kan göra det möjligt för baristor att ta hänsyn till en variabel mindre i situationer med hög pulverproduktion. Att använda en tidsbaserad kvarn för att justera malningsstorleken kommer oundvikligen att ändra pulvrets vikt, vilket innebär att baristor manuellt måste tillsätta eller ta bort kaffepulver från kaffehandtaget. Naturligtvis är detta en tidskrävande uppgift – särskilt under kritiska servicetider.
Tyst slipning och bekväm drift
Ett bra arbetsflöde kombinerat med en stabilkaffekvarnkan göra ett kafé framgångsrikt. Det har bevisats att interaktion mellan baristor och kunder kan förbättra kundnöjdheten och kundlojaliteten, vilket är särskilt viktigt för små kaféer. Bullret som genereras av kvarnen kan dock också påverka kundupplevelsen och möjligheterna till deltagande. Processen att mala kaffe kommer naturligtvis att vara mycket hög, och vissa ljud och toner kommer att vara ännu mer störande. När du försöker prata med kunder i en kafémiljö tenderar högre toner att vara mer störande.
Vissa bönkvarnar använder tyst malningsteknik, vilket har en betydande inverkan på både baristas och konsumenters nöjdhet, och är mycket användbart för att upprätthålla interaktionen med kunderna. Naturligtvis kan det också göra människor mer fokuserade. Automatisering spelar också en allt viktigare roll i kaféer, och kvarnen är inget undantag. Vissa bönkvarnar har inbyggda pekskärmar och olika aktiveringslägen, vilket är mycket användarvänliga.
Annan automatiserad utrustning kan också integreras med kvarnen, såsom kvarnens inbyggda automatiska pulverpress, för att ytterligare förbättra konsistensen. Mängden pulverpressning mellan baristor kan variera kraftigt, vilket gör det svårt att upprätthålla samma trycknivå under varje bryggning. Genom att justera pulverpresstrycket kan den automatiska pulverpressen ställas in för att generera exakt samma tryck varje gång pulver pressas.
Utan en precis och pålitlig kvarn är det nästan omöjligt att brygga utsökt espresso åt kunderna i tid. Det gyllene snittet mellan kvarnens effektivitet och konsistens kan verka ouppnåeligt ibland, men genom att investera i högkvalitativ utrustning som bäst stöder baristor, kommer kaféer garanterat att uppnå ännu bättre resultat.
Publiceringstid: 17 juni 2025