Den vietnamesiska droppfilterkannan är ett speciellt kafferedskap för vietnameser, precis som mokkakannan i Italien och Türkiye-kannan i Turkiet.
Om vi bara tittar på strukturen hos den vietnamesiska droppfilterbehållaren, skulle det bli för enkelt. Dess struktur är huvudsakligen uppdelad i tre delar: det yttersta filtret, tryckplattans vattenavskiljare och topplocket. Men med tanke på priset är jag rädd att det här priset inte kommer att köpa några andra kafferedskap. Med dess låga prisfördel köpte jag en att leka med. Säg inte det, det är ganska roligt!
Låt oss först prata om hur den här vietnamesiska personen använder den här kannan. Vietnam är också ett stort kaffeproducerande land, men de producerar Robusta, som har en bitter och stark smak. Så lokalbefolkningen förväntar sig inte att kaffe ska ha så rika smaker, de vill bara ha en enkel kopp som inte är för bitter och som kan uppfriska sinnet. Så (förr i tiden) fanns det många kondensmjölkskapéer gjorda med droppkanna på Vietnams gator. Metoden är också mycket enkel. Häll lite mjölk i koppen, placera sedan droppfiltret ovanpå koppen, häll i varmt vatten och täck den med ett lock tills kaffet har runnit helt.
Generellt sett är kaffebönorna som används i vietnamesiska droppkanna huvudsakligen koncentrerade i beska. Så om du använder lättrostade kaffebönor med blommig fruktsyra, kan vietnamesiska droppkanna smaka gott?
Låt oss först förstå extraktionsprincipen för det vietnamesiska droppfiltret. Det finns många hål i botten av filtret, och till en början är dessa hål relativt stora. Om kaffepulvrets diameter är mindre än detta hål kommer kaffepulvret att falla ner i kaffet. Faktum är att kaffesumpen kommer att falla av, men mängden som droppas är mindre än förväntat eftersom det finns en vattenavskiljare med tryckplatta.
Efter att du placerat kaffepulvret i filtret, klappa det försiktigt platt och placera sedan tryckplattans vattenavskiljare horisontellt i filtret och tryck till ordentligt. På så sätt kommer inte merparten av kaffepulvret att falla av. Om tryckplattan trycks hårt kommer vattendropparna att droppa långsammare. Därför rekommenderas det att trycka till det hårdaste läget så att variabeln för denna faktor inte behöver beaktas.
Slutligen, täck över det övre locket eftersom tryckplattan kan flyta upp med vattnet efter att vatten har injicerats. Syftet med att täcka över det övre locket är att stödja tryckplattan och förhindra att den flyter upp. Vissa tryckplattor fixeras numera genom vridning, och den här typen av tryckplatta kräver inget överdrag.
Faktum är att den vietnamesiska kannan, om man ser detta, är ett typiskt droppkafferedskap, men dess droppfiltreringsmetod är ganska enkel och grov. I så fall, så länge vi hittar rätt malningsgrad, vattentemperatur och förhållande, kan ljusrostat kaffe också ge en utsökt smak.
När vi utför experiment behöver vi främst hitta malningsgraden, eftersom malningsgraden direkt påverkar extraktionstiden för droppkaffet. När det gäller proportioner använder vi först 1:15, eftersom detta förhållande är lättare att extrahera en rimlig extraktionshastighet och koncentration. När det gäller vattentemperatur kommer vi att använda en högre temperatur eftersom isoleringsprestanda hos vietnamesiskt droppkaffe är dålig. Utan omrörning är vattentemperatur den mest effektiva metoden för att kontrollera extraktionseffektiviteten. Vattentemperaturen som användes i experimentet var 94 grader Celsius.
Mängden pulver som används är 10 gram. På grund av droppfilterbehållarens lilla bottenyta är den inställd på 10 gram pulver för att kontrollera pulverlagrets tjocklek. Faktum är att cirka 10–12 gram kan användas.
På grund av filterkapacitetens begränsning är vatteninjektionen uppdelad i två steg. Filtret kan hålla 100 ml vatten åt gången. I det första steget hälls 100 ml varmt vatten i, och sedan täcks topplocket. När vattnet sjunker till hälften, injiceras ytterligare 50 ml, och topplocket täcks igen tills hela droppfiltreringen är klar.
Vi utförde tester med lätt rostade kaffebönor från Etiopien, Kenya, Guatemala och Panama, och låste slutligen malningsgraden på skalan 9,5–10,5 enligt EK-43. Efter siktning med en 20 mesh-sikt var resultatet ungefär mellan 75–83 %. Extraktionstiden är mellan 2–3 minuter. Grovmalet kaffe har en kortare dropptid, vilket gör kaffets surhet mer uttalad. Finmalet kaffe har en längre dropptid, vilket resulterar i bättre sötma och smak.
Den här apparaten är riktigt praktisk, särskilt hemma, den kan helt ersätta funktionen med att hänga öronkaffe. Så länge kaffets malningsgrad kontrolleras är nästa steg att hälla vatten och filtrera det innan du dricker gott kaffe. Om du känner att det kommer att finnas rester i kaffet som droppar från droppkannan kan du också placera ett pillerformat filterpapper i filtret för att förhindra att kaffepulver faller ner i kaffet.
Förutom att göra svart kaffe kan du även göra bra lattekaffe. Lattekaffe fokuserar på samordningen mellan kaffevätskan och mjölken. Kaffe med svag smak eller låg koncentration passar inte att kombineras med mjölk, så frirostade kaffebönor med bitter smak föredras. Malningsgraden behöver justeras för att vara finare, ungefär densamma som malningsgraden på en mocha-kanna.
Lägg 50 gram isbitar i en kopp, häll i 150 milliliter mjölk, placera filterpapper på en droppskakare, häll i 10 gram kaffepulver, tryck till tryckplattan ordentligt, häll i 70 milliliter 35 grader varmt vatten och täck med lock. Vänta tills kaffevätskan droppar och filtrera i cirka 5-6 minuter.
Publiceringstid: 22 maj 2025