Den vietnamesiska droppfilterkannan är ett speciellt kafferedskap för vietnameser, precis som mokkakannan i Italien och Türkiye-kannan i Turkiet.
Om vi bara tittar på den vietnamesiska kulturens strukturdroppfilterkruka, det skulle vara för enkelt. Dess struktur är huvudsakligen uppdelad i tre delar: det yttersta filtret, tryckplattans vattenseparator och topplocket. Men med tanke på priset är jag rädd att det här priset inte kommer att vara bra för att köpa andra kafferedskap. Med sin låga prisfördel har den vunnit många människors kärlek.
Låt oss först prata om hur den här vietnamesiska personen använder den här kannan. Vietnam är också ett stort kaffeproducerande land, men de producerar Robusta, som har en bitter och stark smak. Så lokalbefolkningen förväntar sig inte att kaffe ska ha så rika smaker, de vill bara ha en enkel kopp som inte är för bitter och som kan uppfriska sinnet. Så (förr i tiden) fanns det många kondensmjölkskaffe gjorda med droppkanna på Vietnams gator. Metoden är också mycket enkel. Häll lite mjölk i koppen, placera sedan droppfiltret ovanpå koppen, häll i varmt vatten och täck med ett lock tills kaffet har runnit helt.
Generellt sett är kaffebönorna som används i vietnamesiska droppkanna huvudsakligen koncentrerade i beska. Så om du använder lättrostade kaffebönor med blommig fruktsyra, kan vietnamesiska droppkanna smaka gott?
Låt oss först förstå extraktionsprincipen för det vietnamesiska droppfiltret. Det finns många hål i botten av filtret, och till en början är dessa hål relativt stora. Om kaffepulvrets diameter är mindre än detta hål, kommer inte kaffepulvret att falla ner i kaffet. Faktum är att kaffesumpen kommer att falla av, men mängden som droppas är mindre än förväntat eftersom det finns en vattenavskiljare med tryckplatta.
Efter att du har placerat kaffepulvret i filtret, klappa det försiktigt platt och placera sedan tryckplattans vattenseparator horisontellt i filtret och tryck till ordentligt. På så sätt kommer inte merparten av kaffepulvret att falla av. Om tryckplattan trycks hårt kommer vattendropparna att droppa långsammare. Vi rekommenderar att du trycker till högsta möjliga tryck, så att vi inte behöver ta hänsyn till denna variabel.
Slutligen, täck över det övre locket eftersom tryckplattan kan flyta upp med vattnet efter att vatten har injicerats. Syftet med att täcka över det övre locket är att stödja tryckplattan och förhindra att den flyter upp. Vissa tryckplattor fixeras numera genom vridning, och den här typen av tryckplatta kräver inget överdrag.
Faktum är att den vietnamesiska kannan, om man ser detta, är ett typiskt droppkafferedskap, men dess droppfiltreringsmetod är ganska enkel och grov. I så fall, så länge vi hittar rätt malningsgrad, vattentemperatur och förhållande, kan ljusrostat kaffe också ge en utsökt smak.
När vi utför experiment behöver vi främst hitta malningsgraden, eftersom malningsgraden direkt påverkar extraktionstiden för droppkaffet. När det gäller proportioner använder vi först 1:15, eftersom detta förhållande är lättare att extrahera en rimlig extraktionshastighet och koncentration. När det gäller vattentemperatur kommer vi att använda en högre temperatur eftersom isoleringsprestanda hos vietnamesiskt droppkaffe är dålig. Utan omrörning är vattentemperatur den mest effektiva metoden för att kontrollera extraktionseffektiviteten. Vattentemperaturen som användes i experimentet var 94 grader Celsius.
Mängden pulver som används är 10 gram. På grund av droppfilterbehållarens lilla bottenyta är den inställd på 10 gram pulver för att kontrollera pulverlagrets tjocklek. Faktum är att cirka 10–12 gram kan användas.
På grund av filterkapacitetens begränsning är vatteninjektionen uppdelad i två steg. Filtret kan hålla 100 ml vatten åt gången. I det första steget hälls 100 ml varmt vatten i, och sedan täcks topplocket. När vattnet sjunker till hälften, injiceras ytterligare 50 ml, och topplocket täcks igen tills hela droppfiltreringen är klar.
Vi utförde tester på lätt rostade kaffebönor från Etiopien, Kenya, Guatemala och Panama, och låste slutligen malningsgraden på skalan 9,5-10,5 enligt EK-43. Efter siktning med en sil nr 20 var resultatet ungefär mellan 75-83 %. Extraktionstiden är mellan 2-3 minuter. Grovmalet kaffe har en kortare dropptid, vilket gör kaffets syra mer uttalad. Finmalet kaffe har en längre dropptid, vilket resulterar i bättre sötma och smak.
Publiceringstid: 20 augusti 2024