Den vietnamesiska droppfilterpotten är ett speciellt kaffedensil för vietnamesiska, precis som Mocha -potten i Italien och Türkiye -potten i Türkiye.
Om vi bara tittar på strukturen i vietnamesernadroppfilterpanna, det skulle vara för enkelt. Dess struktur är huvudsakligen uppdelad i tre delar: det yttersta filtret, tryckplattan vattenavskiljare och toppskyddet. Men när jag tittar på priset är jag rädd att det här priset inte kommer att köpa några andra kaffedensiler. Med sin låga prisfördel har den vunnit många människors kärlek.
Låt oss först prata om hur den här vietnamesiska personen använder denna potten. Vietnam är också ett stort kaffeproducerande land, men det producerar Robusta, som har en bitter och stark smak. Så lokalbefolkningen förväntar sig inte att kaffe ska ha så rika smaker, de vill bara ha en enkel kopp som inte är för bitter och kan uppdatera sinnet. Så (tidigare) fanns det många kondenserade mjölkkaffe med droppkrukor på Vietnams gator. Metoden är också mycket enkel. Lägg lite mjölk i koppen, placera sedan droppsfilten ovanpå koppen, häll i varmt vatten och täck med ett lock tills kaffedroppen är klar.
I allmänhet är de kaffebönor som används i vietnamesiska droppkrukor huvudsakligen koncentrerade i bitterhet. Så om du använder lätt rostade kaffebönor med blommig fruktsyra, kan vietnamesiska droppkrukor smaka bra?
Låt oss först förstå extraktionsprincipen för det vietnamesiska droppfiltret. Det finns många hål längst ner på filtret, och till en början är dessa hål relativt stora. Om kaffepulverets diameter är mindre än detta hål, kommer inte dessa kaffepulver i kaffet. Faktum är att kaffegrut kommer att falla av, men mängden som sjunker är mindre än väntat eftersom det finns en tryckplattan vattenavskiljare.
Efter att ha placerat kaffepulvret i filtret, klappa försiktigt det platt och placera sedan tryckplattans vattenavskiljare horisontellt i filtret och tryck det hårt. På detta sätt kommer majoriteten av kaffepulvret inte att falla av. Om tryckplattan trycks tätt kommer vattendropparna att droppa långsammare. Vi rekommenderar att du trycker på det till det tätaste möjliga trycket, så att vi inte behöver överväga variabeln i denna faktor.
Slutligen kan du täcka toppskyddet, för efter att ha injicerat vatten kan tryckplattan flyta upp med vattnet. Att täcka toppskyddet är att stödja tryckplattan och förhindra att den flyter upp. Vissa tryckplattor fixas nu genom vridning, och denna typ av tryckplatta kräver inte ett toppskydd.
I själva verket, efter att ha sett detta, är den vietnamesiska potten ett typiskt droppkaffe -redskap, men dess droppfiltreringsmetod är något enkel och rå. I så fall, så länge vi hittar lämplig slipningsgrad, vattentemperatur och förhållande, kan lätt rostat kaffe också ge en läcker smak.
När vi genomför experiment måste vi främst hitta slipgraden, eftersom slipgraden direkt påverkar extraktionstiden för droppkaffe. När det gäller proportion använder vi först 1:15, eftersom detta förhållande är lättare att extrahera en rimlig extraktionshastighet och koncentration. När det gäller vattentemperaturen kommer vi att använda en högre temperatur eftersom isoleringsprestanda för vietnamesiskt droppkaffe är dåligt. Utan påverkan av omrörning är vattentemperaturen den mest effektiva metoden för att kontrollera extraktionseffektiviteten. Vattentemperaturen som användes i experimentet var 94 grader Celsius.
Mängden pulver som används är 10 gram. På grund av det lilla bottenområdet på droppfilterkrukan, för att styra pulverlagets tjocklek, är den inställd på 10 gram pulver. Faktum är att cirka 10-12 gram kan användas.
På grund av begränsningen av filterkapaciteten är vatteninjektionen uppdelad i två steg. Filtret kan hålla 100 ml vatten åt gången. I det första steget hälls 100 ml varmt vatten in, och sedan täcks toppskyddet. När vattnet sjunker till hälften injiceras ytterligare 50 ml och toppskyddet täcks igen tills hela droppfiltreringen är klar.
Vi genomförde tester på lätt rostade kaffebönor från Etiopien, Kenya, Guatemala och Panama och låste slutligen slipningsgraden på EK-43s 9.5-10.5 för 43. Efter siktning med en sikt nr 20 var resultatet ungefär mellan 75-83%. Extraktionstiden är mellan 2-3 minuter. Grovt malt kaffe har en kortare dropptid, vilket gör surheten i kaffet mer uttalat. Finare malt kaffe har en längre dropptid, vilket resulterar i bättre sötma och smak.
Posttid: 20-2024 augusti