Den vietnamesiska droppfilterkannan är ett speciellt kafferedskap för vietnameser, precis som Mocha-kannan i Italien och Türkiye-kannan i Türkiye.
Om vi bara tittar på vietnamesernas strukturdroppfilterkruka, det vore för enkelt. Dess struktur är huvudsakligen uppdelad i tre delar: det yttersta filtret, tryckplattans vattenavskiljare och topplocket. Men om man ser till priset är jag rädd att det här priset inte kommer att köpa några andra kafferedskap. Med sin låga prisfördel har den vunnit många människors kärlek.
Låt oss först prata om hur den här vietnamesiska personen använder den här potten. Vietnam är också ett stort kaffeproducerande land, men det producerar Robusta, som har en bitter och stark smak. Så lokalbefolkningen förväntar sig inte att kaffe ska ha så rika smaker, de vill bara ha en enkel kopp som inte är för bitter och kan fräscha upp sinnet. Så (förr i tiden) fanns det många kaffe med kondenserad mjölk med droppgrytor på Vietnams gator. Metoden är också väldigt enkel. Häll lite mjölk i koppen, placera sedan droppsilen ovanpå koppen, häll i varmt vatten och täck med ett lock tills kaffedroppet är klart.
I allmänhet är kaffebönorna som används i vietnamesiska droppgrytor huvudsakligen koncentrerade till bitterhet. Så, om du använder lättrostade kaffebönor med blommig fruktsyra, kan vietnamesiska droppgrytor smaka gott?
Låt oss först förstå utvinningsprincipen för det vietnamesiska droppfiltret. Det finns många hål i botten av filtret, och till en början är dessa hål relativt stora. Om diametern på kaffepulvret är mindre än detta hål, kommer inte dessa kaffepulver att falla ner i kaffet. I själva verket kommer kaffesump att falla av, men mängden som tappas är mindre än förväntat eftersom det finns en vattenavskiljare med tryckplatta.
Efter att ha placerat kaffepulvret i filtret, klappa det försiktigt platt och placera sedan tryckplattans vattenavskiljare horisontellt i filtret och tryck fast det ordentligt. På så sätt kommer majoriteten av kaffepulvret inte att falla av. Om tryckplattan pressas hårt kommer vattendropparna att droppa långsammare. Vi rekommenderar att trycka den till så hårda tryck som möjligt, så att vi inte behöver ta hänsyn till variabeln för denna faktor.
Täck slutligen topplocket eftersom tryckplattan kan flyta upp med vattnet efter insprutning av vatten. Att täcka topplocket är för att stödja tryckplattan och förhindra att den flyter upp. Vissa tryckplattor är nu fixerade genom att vrida, och denna typ av tryckplatta kräver inget topplock.
Faktum är att när vi ser detta är den vietnamesiska potten ett typiskt droppkafferedskap, men dess droppfiltreringsmetod är något enkel och grov. I så fall, så länge vi hittar rätt malningsgrad, vattentemperatur och förhållande, kan ljusrostat kaffe också ge en utsökt smak.
När vi genomför experiment behöver vi främst hitta malningsgraden, eftersom malningsgraden direkt påverkar extraktionstiden för droppkaffe. När det gäller proportioner använder vi först 1:15, eftersom detta förhållande är lättare att extrahera en rimlig extraktionshastighet och koncentration. När det gäller vattentemperatur kommer vi att använda en högre temperatur eftersom isoleringsförmågan hos vietnamesiskt droppkaffe är dålig. Utan påverkan av omrörning är vattentemperaturen den mest effektiva metoden för att kontrollera extraktionseffektiviteten. Vattentemperaturen som användes i experimentet var 94 grader Celsius.
Mängden pulver som används är 10 gram. På grund av den lilla bottenytan på droppfilterkärlet, för att kontrollera pulverskiktets tjocklek, är den inställd på 10 gram pulver. Det går faktiskt att använda runt 10-12 gram.
På grund av begränsningen av filterkapaciteten är vatteninsprutningen uppdelad i två steg. Filtret rymmer 100 ml vatten åt gången. I det första steget hälls 100 ml varmt vatten i, och sedan täcks topplocket. När vattnet sjunker till hälften injiceras ytterligare 50 ml och det övre locket täcks igen tills hela droppfiltreringen är klar.
Vi genomförde tester på lättrostade kaffebönor från Etiopien, Kenya, Guatemala och Panama och låste slutligen malningsgraden på skalan 9,5-10,5 för EK-43s. Efter siktning med en sikt nr 20 blev resultatet ungefär mellan 75-83%. Extraktionstiden är mellan 2-3 minuter. Grovmalet kaffe har en kortare dropptid, vilket gör att surheten i kaffet blir mer uttalad. Finare malet kaffe har längre dropptid, vilket ger bättre sötma och smak.
Posttid: 2024-august