Sifonkannan blev, tack vare sin unika kaffebryggningsmetod och höga prydnadsvärde, ett populärt kafferedskap under förra seklet. Förra vintern nämnde Qianjie att i dagens retrotrend har fler och fler butiksägare lagt till möjligheten att använda sifonkanna till sina menyer, vilket gör det möjligt för vänner i den nya eran att få möjlighet att njuta av läckerheter från förr.
Eftersom det också är ett sätt att göra specialkaffe jämför folk det oundvikligen med den moderna traditionella extraktionsmetoden – ”handbryggt kaffe”. Och vänner som har smakat sifonkannakaffe vet att det fortfarande finns en betydande skillnad mellan sifonkannakaffe och handbryggt kaffe, vad gäller smak och smak.
Handbryggt kaffe smakar renare, har mer lager på lager och har en mer framträdande smak. Och smaken av kaffe från en sifonkanna blir mildare, med en starkare arom och en mer fast smak. Så jag tror att många vänner är nyfikna på varför det är så stor skillnad mellan de två. Varför är det så stor skillnad mellan en sifonkanna och kaffe som görs för hand?
1. Olika extraktionsmetoder
Den huvudsakliga extraktionsmetoden för handbryggt kaffe är droppfiltrering, även känd som filtrering. När man sprutar in varmt vatten för att extrahera kaffet, sipprar även kaffevätskan ut ur filterpappret, vilket kallas droppfiltrering. Noggranna vänner kommer att märka att Qianjie talar om "huvud" snarare än "allt". Eftersom handbryggt kaffe också uppvisar en blötläggningseffekt under bryggningsprocessen betyder det inte att vattnet direkt sköljer igenom kaffepulvret, utan snarare stannar kvar en kort tid innan det sipprar ut från filterpappret. Därför extraheras inte handbryggt kaffe helt genom droppfiltrering.
De flesta skulle tro att extraktionsmetoden för sifonkanna av "sifontyp", vilket inte stämmer eftersom sifonkannan bara använder sifonprincipen för att dra varmt vatten till den övre kannan, som inte används för kaffeextraktion.
Efter att varmt vatten har pumpats ut i den övre kannan anses tillsatsen av kaffepulver för blötläggning vara den officiella starten på extraktionen, så mer exakt bör extraktionsmetoden för kaffe från sifonkannan vara "blötläggning". Extrahera smakämnena från pulvret genom att blötlägga det i vatten och kaffepulver.
Eftersom blötläggningsextraktion använder allt varmt vatten för att komma i kontakt med kaffepulvret, kommer upplösningshastigheten att sakta ner när ämnena i vattnet når en viss nivå och det kommer inte att ske någon mer extraktion av smakämnen från kaffet, vilket allmänt kallas mättnad. Därför kommer smaken av sifonkannakaffe att vara relativt balanserad, med en fyllig arom, men smaken kommer inte att vara för framträdande (vilket också är relaterat till den andra faktorn). Droppfiltreringsextraktion använder kontinuerligt rent varmt vatten för att extrahera smakämnen från kaffe, vilket har en stor mängd lagringsutrymme och kontinuerligt extraherar smakämnen från kaffet. Därför kommer kaffe gjort på handbryggt kaffe att ha en fylligare kaffesmak, men det är också mer benäget att överextraktioneras.
Det är värt att nämna att blötläggningsextraktionen i sifonkärl kan skilja sig något från konventionell blötläggning. På grund av principen för sifonextraktion värms varmt vatten kontinuerligt upp under kaffeextraktionsprocessen, vilket ger tillräckligt med luft för att hålla det varma vattnet i den övre kannan. Därför håller blötläggningsextraktionen i en sifonkanna en helt konstant temperatur, medan konventionella blötläggnings- och droppfiltreringsprocesser ständigt förlorar temperatur. Vattnets temperatur minskar gradvis med tiden, vilket resulterar i en högre extraktionshastighet. Med omrörning kan sifonkärlet slutföra extraktionen på kortare tid.
2. Olika filtreringsmetoder
Förutom extraktionsmetoden kan även filtreringsmetoderna för de två kaffesorterna ha en betydande inverkan på kaffets prestanda. Handbryggt kaffe använder extremt tätt filterpapper, och andra ämnen än kaffevätska kan inte passera igenom. Endast kaffevätska tränger ut.
Den huvudsakliga filtreringsanordningen som används i en sifonkanna är flanellfilterduk. Även om filterpapper också kan användas, kan det inte täcka det helt, vilket gör att det inte kan bilda ett "slutet" utrymme som handbryggt kaffe. Fint pulver, olja och andra ämnen kan falla ner i den nedre kannan genom springorna och tillsättas till kaffevätskan, så kaffet i en sifonkanna kan verka grumligt. Även om fetter och fina pulver kan göra kaffevätskan mindre ren, kan de ge en fylligare smak på kaffet, så sifonkannakaffet smakar fylligare.
Å andra sidan, när det gäller handbryggt kaffe, är det just för att det filtreras för rent som det saknar en viss mild smak, men detta är också en av dess stora fördelar – ultimat renhet! Så vi kan förstå varför det är så stor skillnad i smak mellan kaffe gjort från en sifonkanna och handbryggt kaffe, inte bara på grund av extraktionsmetodernas inverkan, utan också på grund av de olika filtreringssystemen, kaffevätskan har en helt annan smak.
Publiceringstid: 9 juli 2024