Siphon -potten, på grund av dess unika kaffemetod och höga prydnadsvärde, blev en gång ett populärt kaffedäck under förra seklet. Förra vintern nämnde Qianjie att i dagens trend med retro mode har fler och fler butiksägare lagt till möjligheten att sifonpottkaffe till sina menyer, vilket gör att vänner i den nya eran kan ha möjlighet att njuta av det förflutna.
Eftersom det också är ett sätt att göra specialkaffe, jämför människor oundvikligen det med den moderna mainstream -extraktionsmetoden - "handbryggt kaffe". Och vänner som har smakat sifonpottkaffe vet att det fortfarande finns en betydande skillnad mellan sifonpottkaffe och handbryggt kaffe när det gäller smak och smak.
Handbryggt kaffe smakar renare, mer skiktad och har en mer framträdande smak. Och smaken av sifonpottkaffe kommer att bli mjukt, med en starkare arom och en mer solid smak. Så jag tror att många vänner är nyfikna varför det finns ett så stort gap mellan de två. Varför finns det en så stor skillnad mellan en sifonkruka och kaffe gjord för hand?
1 、 Olika extraktionsmetoder
Den huvudsakliga extraktionsmetoden för handbryggt kaffe är droppfiltrering, även känd som filtrering. När du injicerar varmt vatten för att extrahera kaffe, kommer kaffevätskan också att sippra ut ur filterpapperet, som kallas droppfiltrering. Försiktiga vänner kommer att märka att Qianjie pratar om "huvud" snarare än "alla". Eftersom handbryggt kaffe också uppvisar en blötläggningseffekt under bryggningsprocessen, betyder det inte att vatten direkt tvättar genom kaffepulvret utan snarare stannar under en kort tid innan de sipprar ut från filterpapperet. Därför extraheras inte handbryggt kaffe genom droppfiltrering.
De flesta skulle tro att extraktionsmetoden för sifonpottkaffe är "sifon typ", vilket inte är rätt ~ eftersom sifonpotten endast använder sifonprincipen för att dra varmt vatten till den övre potten, som inte används för kaffeuttag.
Efter att varmt vatten har extraherats i den övre potten, betraktas tillägg av kaffepulver för blötläggning som den officiella startstarten, så mer exakt bör extraktionsmetoden för sifonpottkaffe vara "blötläggning". Extrahera smakämnena från pulvret genom att blötlägga det i vatten och kaffepulver.
Eftersom blötläggning av extraktion använder allt varmt vatten för att komma i kontakt med kaffepulver, när ämnena i vattnet når en viss nivå, kommer upplösningshastigheten att sakta ner och det kommer inte att bli mer extraktion av smakämnen från kaffet, vilket ofta kallas mättnad. Därför kommer smaken av sifonpottkaffe att vara relativt balanserad, med en full arom, men smaken kommer inte att vara för framträdande (vilket också är relaterat till den andra faktorn). Droppfiltreringsekstraktion använder kontinuerligt rent varmt vatten för att extrahera smakämnen från kaffe, som har en stor mängd lagringsutrymme och kontinuerligt extraherar smakämnen från kaffe. Därför kommer kaffe tillverkat av handbryggt kaffe att ha en fylligare kaffesmak, men det är också mer benägna att över extraktion.
Det är värt att nämna att jämfört med konventionell blötläggning av extraktion kan den blötläggande extraktionen av sifonkrukor vara något annorlunda. På grund av principen om sifonekstraktion värms varmt vatten kontinuerligt under kaffekostnadsprocessen, vilket ger tillräckligt med luft för att hålla det varma vattnet i den övre potten. Därför är den blötläggande extraktionen av en sifonkruka helt konstant temperatur, medan konventionell blötläggning och droppfiltreringsprocesser tappar ständigt temperaturen. Temperaturen på vatten minskar gradvis med tiden, vilket resulterar i en högre extraktionshastighet. Under omrörning kan sifonpotten slutföra extraktionen på kortare tid.
2. Olika filtreringsmetoder
Förutom extraktionsmetoden kan filtreringsmetoderna för de två typerna av kaffe också ha en betydande inverkan på kaffets prestanda. Handbryggt kaffe använder extremt tätt filterpapper, och andra ämnen än kaffevätska kan inte passera igenom. Endast kaffevätska genomsyrar ut.
Den huvudsakliga filtreringsanordningen som används i en sifon vattenkokare är flanellfilterduk. Även om filterpapper också kan användas kan det inte helt täcka det, vilket gör att det inte kan bilda ett "stängt" utrymme som handbryggt kaffe. Fint pulver, olja och andra ämnen kan falla i den nedre potten genom luckorna och läggas till kaffevätskan, så kaffet i en sifonpanna kan verka molnigt. Även om fetter och fina pulver kan göra kaffevätskan mindre ren, kan de ge en rikare smak för kaffe, så Siphon Pot Coffee smakar rikare.
Å andra sidan, när det gäller handbryggt kaffe, är det just för att det filtreras för rent att det saknar en viss mjuk smak, men detta är också en av dess största fördelar - ultimat renlighet! Så vi kan förstå varför det finns en så stor skillnad i smak mellan kaffe gjorda av en sifonkruka och handbryggt kaffe, inte bara på grund av påverkan av extraktionsmetoder, utan också på grund av de olika filtreringssystemen, har kaffevätskan en helt annan smak.
Posttid: JUL-09-2024