Sifonkannan, på grund av sin unika kaffebryggningsmetod och höga prydnadsvärde, blev en gång ett populärt kafferedskap under förra seklet. I vintras nämnde Qianjie att i dagens trend av retromode har fler och fler butiksägare lagt till möjligheten att sifonkanna kaffe till sina menyer, vilket gör att vänner i den nya eran kan få möjlighet att njuta av det förflutnas läckerhet.
Eftersom det också är ett sätt att göra specialkaffe, jämför folk det oundvikligen med den moderna vanliga extraktionsmetoden – "handbryggt kaffe". Och vänner som har smakat sifonkannkaffe vet att det fortfarande är en betydande skillnad mellan sifonkannakaffe och handbryggt kaffe, vad gäller smak och smak.
Handbryggt kaffe smakar renare, mer lager och har en mer framträdande smak. Och smaken av sifonkanna blir mer mjuk, med en starkare arom och en mer solid smak. Så jag tror att många vänner är nyfikna på varför det är så stort gap mellan de två. Varför är det så stor skillnad mellan en sifonkanna och kaffe gjort för hand?
1、 Olika extraktionsmetoder
Den huvudsakliga extraktionsmetoden för handbryggt kaffe är droppfiltrering, även känd som filtrering. När man injicerar hett vatten för att extrahera kaffe, kommer kaffevätskan också att sippra ut ur filterpapperet, vilket är känt som droppfiltrering. Försiktiga vänner kommer att märka att Qianjie talar om "huvudsakliga" snarare än "alla". Eftersom handbryggt kaffe också uppvisar en genomblötningseffekt under bryggningsprocessen, betyder det inte att vatten direkt sköljer genom kaffepulvret, utan snarare stannar en kort tid innan det sipprar ut från filterpapperet. Därför extraheras inte handbryggt kaffe helt genom droppfiltrering.
De flesta skulle tro att extraktionsmetoden för sifonkanna är "häverttyp", vilket inte är rätt ~ eftersom sifonkanna bara använder sifonprincipen för att dra hett vatten till den övre kannan, som inte används för kaffeextraktion.
Efter att hett vatten har extraherats i den övre kastrullen anses tillsats av kaffepulver för blötläggning vara den officiella starten av extraktion, så mer exakt bör extraktionsmetoden för sifonkannakaffe vara "blötläggning". Extrahera smakämnena från pulvret genom att blötlägga det i vatten och kaffepulver.
Eftersom blötläggningsextraktion använder allt hett vatten för att komma i kontakt med kaffepulver, när ämnena i vattnet når en viss nivå kommer upplösningshastigheten att sakta ner och det blir ingen mer extraktion av smakämnen från kaffet, vilket är allmänt känt som mättnad. Därför kommer smaken av sifonkanna att vara relativt balanserad, med en full arom, men smaken kommer inte att vara alltför framträdande (vilket också är relaterat till den andra faktorn). Droppfiltreringsextraktion använder kontinuerligt rent varmvatten för att extrahera smakämnen ur kaffe, som har ett stort lagringsutrymme och kontinuerligt extraherar smakämnen ur kaffe. Därför kommer kaffe gjort av handbryggt kaffe att ha en fylligare kaffesmak, men det är också mer benäget att överextraktera.
Det är värt att nämna att jämfört med konventionell blötläggningsextraktion kan blötläggningsextraktionen av sifongrytor vara något annorlunda. På grund av principen för sifonextraktion värms hett vatten kontinuerligt upp under kaffeextraktionen, vilket ger tillräckligt med luft för att hålla det varma vattnet i den övre kastrullen. Därför är blötläggningsextraktionen av en sifongryta helt konstant temperatur, medan konventionella blötläggnings- och droppfiltreringsprocesser ständigt tappar temperatur. Vattnets temperatur minskar gradvis med tiden, vilket resulterar i en högre utvinningshastighet. Med omrörning kan sifongrytan slutföra extraktionen på kortare tid.
2. Olika filtreringsmetoder
Förutom extraktionsmetoden kan filtreringsmetoderna för de två kaffetyperna också ha en betydande inverkan på kaffets prestanda. Handbryggt kaffe använder extremt tätt filterpapper och andra ämnen än kaffevätska kan inte passera igenom. Endast kaffevätska tränger ut.
Den huvudsakliga filtreringsanordningen som används i en sifonvattenkokare är flanellfilterduk. Även om filterpapper också kan användas, kan det inte helt täcka det, vilket gör att det inte kan bilda ett "stängt" utrymme som handbryggt kaffe. Fint pulver, olja och andra ämnen kan falla ner i den nedre kannan genom springorna och läggas till kaffevätskan, så att kaffet i en sifonkanna kan se grumligt ut. Även om fetter och fina pulver kan göra kaffevätskan mindre ren, kan de ge en rikare smak för kaffe, så kaffe med sifonkanna smakar rikare.
Å andra sidan, när det kommer till handbryggt kaffe är det just för att det filtreras för rent som det saknar en viss mjuk smak, men detta är också en av dess stora fördelar – ultimat renlighet! Så vi kan förstå varför det är så stor skillnad i smak mellan kaffe gjort från en sifonkanna och handbryggt kaffe, inte bara på grund av effekten av extraktionsmetoder, utan också på grund av de olika filtreringssystemen, kaffevätskan har en helt olika smak.
Posttid: 2024-09-09