vad är matcha?

Matcha lattes, Matcha-kakor, Matcha-glass... Det grönfärgade Matcha-köket är verkligen lockande. Så, vet du vad Matcha är? Vilka näringsämnen har den? Hur ska man välja?

Vad är Matcha?

Matcha har sitt ursprung i Tangdynastin och är känt som "slutteet". Temalning, som innebär att man manuellt maler teblad till pulver med hjälp av en stenkvarn, är en nödvändig process innan man kokar eller kokar teblad för konsumtion.

Enligt den nationella standarden "Matcha" (GB/T 34778-2017) utfärdad av National Standardization Administration och General Administration of Quality Supervision, Inspection and Quarantine of China, hänvisar Matcha till:

En mikropulverteliknande produkt gjord av färska teblad odlade under takodling, som steriliseras med ånga (eller varmluft) och torkas som råmaterial och bearbetas genom malningsteknik. Den färdiga produkten ska vara delikat och jämn, ljusgrön, och soppfärgen ska också vara starkgrön, med en fräsch doft.

Matcha är faktiskt inte pulvret av grönt te. Skillnaden mellan matcha och grönt tepulver är att källan till te är olika. Under tillväxtprocessen för matcha-te måste det skuggas under en tid, vilket kommer att hämma fotosyntesen av teet och hämma nedbrytningen av teanin till tepolyfenoler. Theanin är den främsta källan till tesmak, medan tepolyfenoler är den främsta källan till teets bitterhet. På grund av hämningen av tefotosyntesen kompenserar te också för syntesen av mer klorofyll. Därför är färgen på matcha grönare än grönt tepulver, med en mer utsökt smak, lättare beska och högre klorofyllhalt.

Vilka är hälsofördelarna med matcha?

Matcha har en unik arom och smak, rik på naturliga antioxidanter och aktiva ingredienser som teanin, tepolyfenoler, koffein, quercetin, C-vitamin och klorofyll.

Bland dem är Matcha rik på klorofyll, som har starka antioxidanter och antiinflammatoriska aktiviteter och kan lindra skadorna av oxidativ stress och kroniska inflammationer i kroppen. De potentiella hälsofördelarna med matcha fokuserar främst på att förbättra kognition, sänka blodfetter och blodsocker samt lindra stress.

Forskning visar att klorofyllhalten i varje gram matcha och grönt te är 5,65 milligram respektive 4,33 milligram, vilket innebär att klorofyllhalten i matcha är betydligt högre än i grönt te. Klorofyll är fettlösligt, och det är svårt att släppa när man brygger grönt te med vatten. Matcha, å andra sidan, är annorlunda eftersom den mals till pulver och äts helt. Därför ger samma mängd Matcha mycket högre klorofyllhalt än grönt te.

Hur väljer man Matcha?

Under 2017 utfärdade den allmänna förvaltningen för kvalitets- och teknikövervakning i Folkrepubliken Kina en nationell standard, som delade matcha i matcha på första nivå och matcha på andra nivå baserat på dess sensoriska kvalitet.

Kvaliteten på matcha på första nivån är högre än på matcha på andra nivå. Så det rekommenderas att välja första klass inhemskt matcha-te. Om den är importerad med originalförpackning, välj en med grönare färg och mjukare och ömtåligare partiklar. Det är bäst att välja små förpackningar vid köp, till exempel 10-20 gram per förpackning, så att det inte finns något behov av att upprepade gånger öppna påsen och använda den, samtidigt som oxidationsförlusten av tepolyfenoler och andra komponenter minskar. Vissa matchaprodukter är dessutom inte rent matchapulver, utan innehåller även vitt strösocker och vegetabiliskt fettpulver. Vid köp är det viktigt att noga kontrollera ingredienslistan.

Påminnelse: Om du dricker det kan brygga det med kokande vatten maximera antioxidantkapaciteten hos matcha, men du måste låta det svalna innan du dricker det, helst under 50 ° C, annars finns det risk att bränna matstrupen.