vad är matcha?

Matcha lattes, Matcha kakor, Matcha glass… Det gröna Matcha-köket är verkligen frestande. Så, vet du vad Matcha är? Vilka näringsämnen innehåller den? Hur väljer man?

Vad är Matcha?

Matcha har sitt ursprung i Tangdynastin och är känt som "slutteet". Temalning, vilket innebär att man manuellt maler teblad till pulver med hjälp av en stenkvarn, är en nödvändig process innan man kokar eller tillagar teblad för konsumtion.

Enligt den nationella standarden ”Matcha” (GB/T 34778-2017) utfärdad av National Standardization Administration och General Administration of Quality Supervision, Inspection and Quarantine of China, avser Matcha:

En mikropulverliknande teprodukt tillverkad av färska teblad som odlats under täckning, steriliserats med ånga (eller varmluft) och torkats som råmaterial, och bearbetats med malningsteknik. Den färdiga produkten ska vara delikat och jämn, ljusgrön, och soppans färg ska också vara starkt grön, med en frisk doft.

Matcha är egentligen inte pulvret från grönt te. Skillnaden mellan matcha och grönt tepulver är att teets ursprung är annorlunda. Under matchatets tillväxtprocess behöver det skuggas under en tidsperiod, vilket hämmar teets fotosyntes och hämmar nedbrytningen av teanin till tepolyfenoler. Teanin är den huvudsakliga källan till teets smak, medan tepolyfenoler är den huvudsakliga källan till teets bitterhet. På grund av hämningen av teets fotosyntes kompenserar te också för syntesen av mer klorofyll. Därför är matchas färg grönare än grönt tepulver, med en mer utsökt smak, lättare bitterhet och högre klorofyllhalt.

Vilka är hälsofördelarna med matcha?

Matcha har en unik arom och smak, rik på naturliga antioxidanter och aktiva ingredienser som teanin, tepolyfenoler, koffein, quercetin, C-vitamin och klorofyll.

Bland dem är Matcha rik på klorofyll, som har starka antioxidant- och antiinflammatoriska egenskaper och kan lindra skadorna av oxidativ stress och kronisk inflammation i kroppen. De potentiella hälsofördelarna med matcha fokuserar främst på att förbättra kognition, sänka blodfetter och blodsocker samt lindra stress.

Forskning visar att klorofyllhalten i varje gram matcha och grönt te är 5,65 milligram respektive 4,33 milligram, vilket innebär att klorofyllhalten i matcha är betydligt högre än i grönt te. Klorofyll är fettlösligt och det är svårt att frigöra när man brygger grönt te med vatten. Matcha, å andra sidan, är annorlunda eftersom det mals till pulver och äts helt. Därför ger konsumtion av samma mängd Matcha en mycket högre klorofyllhalt än grönt te.

Hur väljer man Matcha?

År 2017 utfärdade den allmänna administrationen för kvalitets- och teknikövervakning i Folkrepubliken Kina en nationell standard som delade in matcha i matcha av första nivån och matcha av andra nivån baserat på dess sensoriska kvalitet.

Kvaliteten på första klassens matcha är högre än på andra klassens matcha. Därför rekommenderas det att välja första klassens inhemska matcha. Om det importeras i originalförpackning, välj ett med en grönare färg och mjukare och mer ömtåliga partiklar. Det är bäst att välja små förpackningar vid köp, till exempel 10-20 gram per förpackning, så att man inte behöver öppna påsen upprepade gånger och använda den, samtidigt som oxidationsförlusten av tepolyfenoler och andra komponenter minskas. Dessutom är vissa matchaprodukter inte rent matchapulver, utan innehåller även vitt strösocker och vegetabiliskt fettpulver. Vid köp är det viktigt att noggrant kontrollera ingredienslistan.

Påminnelse: Om du dricker det kan bryggning med kokande vatten maximera matchans antioxidantkapacitet, men du måste låta den svalna innan du dricker, helst under 50 °C, annars finns det risk för brännskador på matstrupen.