Matcha Lattes, Matcha Cakes, Matcha Ice Cream ... det gröna färgade matcha -köket är verkligen frestande. Så, vet du vad Matcha är? Vilka näringsämnen har det? Hur man väljer?
Vad är Matcha?
Matcha har sitt ursprung i Tang -dynastin och är känd som ”slutte”. Te -slipning, som involverar manuellt slipning av teblad i pulver med ett stenbruk, är en nödvändig process innan kokning eller matlagning av teblad för konsumtion.
Enligt den nationella standarden "Matcha" (GB/T 34778-2017) som utfärdats av National Standardization Administration och den allmänna administrationen av kvalitetsövervakning, inspektion och karantän i Kina hänvisar Matcha till:
Ett mikropulverte som produkt tillverkad av färska teblad som odlas under täckning av täckning, som steriliseras av ånga (eller varm luft) och torkas som råvaror och bearbetas genom slipningsteknik. Den färdiga produkten ska vara känslig och till och med ljusgrön, och soppfärgen bör också vara stark grön, med en ny doft.
Matcha är faktiskt inte pulvret av grönt te. Skillnaden mellan matcha och grönt te -pulver är att källan till te är annorlunda. Under tillväxtprocessen med matcha te måste den skuggas under en tid, vilket kommer att hämma fotosyntesen av teet och hämma nedbrytningen av teanin till te -polyfenoler. Teaninen är den viktigaste källan till te -smak, medan te -polyfenoler är den viktigaste källan till te -bitterhet. På grund av hämningen av te -fotosyntes kompenserar te också för syntes av mer klorofyll. Därför är Matchas färg grönare än grönt te -pulver, med en mer läcker smak, lättare bitterhet och högre klorofyllinnehåll.
Vilka är hälsofördelarna med matcha?
Matcha har en unik arom och smak, rik på naturliga antioxidanter och aktiva ingredienser som teanin, te -polyfenoler, koffein, quercetin, C -vitamin och klorofyll.
Bland dem är Matcha rik på klorofyll, som har stark antioxidant och antiinflammatorisk aktivitet och kan lindra skadan av oxidativ stress och kronisk inflammation till kroppen. De potentiella hälsofördelarna med matcha fokuserar huvudsakligen på att förbättra kognition, sänka blodlipider och blodsocker och lindra stress.
Forskning visar att klorofyllinnehållet i varje gram matcha och grönt te är 5,65 milligram respektive 4,33 milligram, vilket innebär att klorofyllinnehållet i matcha är betydligt högre än för grönt te. Klorofyll är fettlöslig, och det är svårt att frigöra när man brygger grönt te med vatten. Matcha, å andra sidan, är annorlunda eftersom den slipas till pulver och ätas helt. Därför ger konsumtion av samma mängd matcha mycket högre klorofyllinnehåll än grönt te.
Hur man väljer matcha?
Under 2017 utfärdade den allmänna administrationen av kvalitets- och teknikövervakning av Folkrepubliken Kina en nationell standard, som delade Matcha i First Level Matcha och andra nivå Matcha baserat på dess sensoriska kvalitet.
Kvaliteten på Matcha på första nivån är högre än den för andra nivå matcha. Så det rekommenderas att välja första klassens hushållsmatcha te. Om den importeras med originalförpackning, välj en med en grönare färg och mjukare och mer känsliga partiklar. Det är bäst att välja små förpackningar vid köp, till exempel 10-20 gram per paket, så att det inte finns något behov av att upprepade gånger öppna väskan och använda den, samtidigt som oxidationsförlusten minskas av te-polyfenoler och andra komponenter. Dessutom är vissa matcha -produkter inte rent matchapulver, utan innehåller också vitt granulerat socker och grönsaksfettpulver. Vid köp är det viktigt att noggrant kontrollera ingredienslistan.
Påminnelse: Om du dricker det kan bryggning av det med kokande vatten maximera antioxidantkapaciteten för matcha, men du måste låta den svalna innan du dricker, företrädesvis under 50 ° C, annars finns det risk för att bränna matstrupen.
Posttid: november 20-2023