Om du är nybörjare på handbryggning av kaffe och ber en erfaren expert att rekommendera en praktisk, lättanvänd och visuellt tilltalandehandbryggningsfilterkopp, finns det en stor chans att de kommer att rekommendera dig att köpa V60.
V60, en civil filterkopp som alla har använt, den kan sägas vara ett av de viktigaste verktygen för varje handbryggare. Som en regelbunden kund av butikens produkter måste kaféer använda dem minst tusen gånger om året, så de kan också betraktas som "erfarna användare" av V60. Så, även om det finns så många typer av filterkoppar på marknaden, varför har V60 blivit "hjärtekrossaren" inom handbryggt kaffeindustri?
Vem uppfann V60?
Hario, företaget som designade V60-filterkopparna, grundades i Tokyo, Japan år 1921. Det är en välkänd tillverkare av glasprodukter i området, ursprungligen inriktad på att designa och producera värmebeständiga glasinstrument och utrustning för vetenskapliga forskningsinstitutioner. Den värmebeständigaglaskruka för delning, som ofta kombineras med handbryggt kaffe, är en populär produkt under Hario.
På 1940- och 1950-talen gav Hario Company sig officiellt in i området hushållsapparater, och sifonkannan var deras första kaffebryggningsutrustning. Vid den tiden var långsam infusion den vanligaste extraktionsformen på kaffemarknaden, såsom Melitta-filterkoppar, flanellfilter, sifonkanna etc. Antingen var öppningen för liten, eller så var bryggstegen för komplicerade och tiden generellt för lång. Därför hoppas Hario kunna skapa ett bryggfilter som är lätt att använda och har en snabbare flödeshastighet.
År 1964 började Harios konstruktörer försöka utvinna kaffe med hjälp av laboratorietrattar, men de användes inte för kommersiella ändamål och det finns få uppgifter om deras användning. På 1980-talet introducerade Hario Company ett droppfilter av filterpapper (liknande Chemex till utseendet, med ett trattformat filter anslutet till den nedre behållaren) och började produktionen 1980.
År 2004 omdesignade Hario prototypen av V60, vilket gjorde att filtret fick en mer lik den vi är bekanta med idag, och namngav det efter dess unika 60° konvinkel och "V"-form. Det lanserades officiellt för försäljning ett år senare. På HARIOs officiella webbplats kan vi hitta prototypen av filterkoppen: en konisk keramisk filterkopp med 12 tandpetare snyggt fästa på innerväggen, som används för att simulera dräneringsspår.
Extraktionsmetoden för V60 filterkopp
1. Jämfört med andra filterkoppar säkerställer den koniska designen med en 60° vinkel att när V60 används för bryggning måste vattenflödet nå mitten innan det droppar ner i den nedre kannan, vilket utökar kontaktytan mellan vatten och kaffepulver, vilket gör att arom och smak kan extraheras helt.
2. Dess ikoniska enda stora öppning gör att vattenflödet är obehindrat, och vätskeflödet beror till stor del på bryggarens förmåga att kontrollera flödet, vilket direkt återspeglas i kaffets smak. Om du har för vana att hälla på för mycket vatten eller för snabbt, och de goda ämnena ännu inte har frigjorts från kaffet innan extraktionen är klar, kommer kaffet du brygger sannolikt att ha en tunn och fadd smak. För att brygga kaffe med god smak och hög sötma med V60 är det därför verkligen nödvändigt att öva och justera vatteninjektionstekniken mer för att bättre uttrycka kaffets söta och sura balans.
3. På sidoväggen finns flera upphöjda ribbor med spiralmönster, i varierande längd, som löper genom hela filterkoppen. För det första kan det förhindra att filterpappret fäster tätt mot filterkoppen, vilket skapar tillräckligt med utrymme för luftcirkulation och maximerar vattenabsorptionen och expansionen av kaffepartiklarna. För det andra tillåter designen av det spiralformade konvexa spåret också att det nedåtgående vattenflödet komprimerar pulverlagret, vilket skapar en rikare känsla av lagerbildning, samtidigt som det förlänger vattenflödets flödesväg för att undvika otillräcklig extraktion orsakad av stor porstorlek.
Vad fick folk att börja uppmärksamma V60-filterkoppar?
Före år 2000 dominerades kaffemarknaden av medel- till djuprostning som den huvudsakliga rostningsriktningen, och smakriktningen för kaffebryggning förespråkade även uttryck som fyllighet, fyllighet, hög sötma och eftersmak, samt karamelliserade smaker härledda från djuprostning, såsom choklad, lönnsirap, nötter, vanilj, etc. Med ankomsten av den tredje kaffevågen började folk sträva efter regionala smaker, såsom den vita blommiga aromen från Etiopien och bärsyran från Kenya. Kafferostningen började skifta från djup till lätt, och smaksmakningen skiftade också från mild och söt till delikat och sur.
Innan V60:s framväxt resulterade den långsamma extraktionsmetoden, som tenderade att blötlägga kaffet, i en rund, tjock, balanserad och söt övergripande smak. Det var dock svårt att fullt ut utnyttja den blommiga och fruktiga aromen, den lätta syran och andra smaker hos vissa lättrostade bönor. Till exempel fokuserar extraktionen av Melitta, KONO och andra långsamma filterkoppar på den fylliga smaktonen. Den snabba extraktionsfunktionen hos V60 gör att kaffet får en mer tredimensionell arom och syra, vilket presenterar vissa delikata smaker.
Vilket material är bäst för att göra kaffe med V60?
Numera finns det olika material avV60 filterkopparpå marknaden. Förutom mitt favoritmaterial i harts finns det även keramik, glas, rödkoppar, rostfritt stål och andra versioner. Varje material påverkar inte bara filterkoppens utseende och vikt, utan skapar också subtila skillnader i värmeledningsförmågan under kokning, men den strukturella designen förblir oförändrad.
Anledningen till att jag "exklusivt älskar" hartsversionen av Hario V60 är för det första att hartsmaterialet effektivt kan blockera värmeförlust. För det andra är hartsmaterialet den bäst formbara och minst felbenägna produkten i vanlig industriell massproduktion. Dessutom, vem skulle inte gilla en filterkopp som inte lätt går sönder, eller hur?
Publiceringstid: 27 augusti 2024