Jag vet inte om du har märkt det, förutom hos vissa stora kedjemärken ser vi sällan trapetsformade filterkoppar på kaféer. Jämfört med trapetsformade filterkoppar är det uppenbarligen mycket vanligare att koniska, plattbottnade/kakformade filterkoppar dyker upp. Så många vänner blev nyfikna på varför så få använder trapetsformade filterkoppar? Beror det på att kaffet de producerar inte är gott?
Naturligtvis inte, trapetsformade filterkoppar har också de extraktionsfördelar som trapetsformade filterkoppar har! I likhet med koniska filterkoppar kommer namnet trapetsformad filterkopp från den unika geometriska formen hos denna typ av filterkopp. Det är en trapetsformad struktur med en bred topp och smal botten, därav namnet "trapetsformad filterkopp". Dessutom, på grund av formen på filterpappret som används i samband med den trapetsformade filterkoppen och liknar en solfjäder, är denna filterkopp också känd som en "solfjäderformad filterkopp".
Världens första filterkopp hade en trapetsformad design. År 1908 introducerade Melitta från Tyskland världens första kaffefilterkopp. Såsom Qianjie introducerade den, är det en inverterad trapetsformad struktur med flera ribbor utformade på insidan av koppväggen för utlopp, och ett något mindre utloppshål i botten för användning med solfjäderformat filterpapper.
På grund av det lilla antalet och diametern på vattenutloppshålen är dock dräneringshastigheten mycket långsam. Så 1958, efter att handbryggt kaffe blev populärt i Japan, introducerade Kalita en "förbättrad version". "Förbättringen" av denna filterkopp är att uppgradera den ursprungliga designen med ett hål till tre hål, vilket avsevärt ökar dräneringshastigheten och förbättrar tillagningseffekten. Tack vare detta har denna filterkopp blivit en klassiker bland trapetsformade filterkoppar. Så härnäst kommer vi att använda denna filterkopp för att presentera fördelarna med trapetsformade filterkoppar vid bryggning.
Filterkoppen har tre huvudsakliga designer som påverkar extraktionen, nämligen formen, ribborna och bottenhålet. Ribborna på den trapetsformade Kalita101-filterkoppen är vertikalt utformade och dess huvudsakliga funktion är utblås. Dess yttre struktur är bred upptill och smal nertill, så kaffepulvret kommer att bygga en relativt tjock pulverbädd i filterkoppen. En tjockare pulverbädd kan öka skillnaden i extraktion under bryggningen, och kaffepulvret på ytan kommer att få mer extraktion än kaffepulvret på botten. Detta gör att olika mängder smakämnen kan lösas upp från olika kaffepulver, vilket gör det bryggda kaffet mer lagerfört.
Men eftersom bottendesignen på den trapetsformade filterkoppen är en linje snarare än en punkt, kommer pulverbädden den bygger inte att vara lika tjock som den koniska filterkoppen, och skillnaden i extraktion kommer att vara relativt liten.
Även om det finns tre dräneringshål i botten av Kalita 101 trapetsformade filterkopp, är deras öppning inte stor, så dräneringshastigheten blir inte lika snabb som andra filterkoppar. Och detta gör att kaffet kan dras mer under bryggningsprocessen, vilket resulterar i en mer fullständig extraktion. Det bryggda kaffet får en mer balanserad smak och en fastare konsistens.
Att se är att tro, så låt oss jämföra V60 med en trapetsformad filterkopp för att se skillnaderna i det kaffe de producerar.Extraktionsparametrarna är följande:
Pulverförbrukning: 15 g
Pulvervattenförhållande: 1:15
Malningsgrad: Ek43 skala 10, 75 % siktningshastighet för sikt 20, finmalning av socker
Kokande vattentemperatur: 92 °C
Kokmetod: trestegs (30+120+75)
På grund av skillnaden i porstorlek är det en liten skillnad i extraktionstiden mellan de två. Tiden för att brygga kaffebönor med V60 är 2 minuter, medan tiden för att använda en trapetsformad filterkopp är 2 minuter och 20 sekunder. Smakmässigt har Huakui som produceras av V60 en mycket rik känsla av lager på lager! Apelsinblomma, citrus, jordgubb och bär, med framträdande och distinkta smaker, söt och sur smak, len konsistens och eftersmak av oolongte. Huakui som produceras med en trapetsformad filterkopp kanske inte har den distinkta och tredimensionella smaken och lager på lager som V60, men dess smak blir mer balanserad, konsistensen blir mer solid och eftersmaken blir längre.
Det framgår att kaffet som bryggs av de två, med samma parametrar och tekniker, har helt olika toner! Det finns ingen skillnad mellan bra och dåligt, det beror på individuella smakpreferenser. Vänner som gillar kaffe med framträdande smak och lätt smak kan välja V60 för bryggning, medan vänner som gillar kaffe med balanserad smak och fast konsistens kan välja trapetsformade filterkoppar.
Låt oss nu återgå till ämnet "Varför är trapetsformade filterkoppar så sällsynta?"! Enkelt uttryckt betyder det att ta ett steg tillbaka från miljön. Vad betyder det? När den trapetsformade filterkoppen uppfanns tidigare var frirostat kaffe mainstream, så filterkoppen designades huvudsakligen kring hur man skulle göra det bryggda kaffet rikare, och smaken i det bryggda kaffet skulle bli något svagare. Men senare skiftade kaffemainstreamen från djup till grunt, och började fokusera på smakens uttryck. Därför förändrades allmänhetens efterfrågan på filterkoppar, och de började behöva filterkoppar som bättre kan visa och framhäva smaken. V60 är en sådan närvaro, så den fick ett bra gensvar när den lanserades! V60:s explosionsartade popularitet gav den inte bara sitt eget rykte, utan exponerade också kraftigt marknaden för koniska filterkoppar. Så sedan dess har stora tillverkare av kafferedskap börjat forska och designa koniska filterkoppar och lanserar olika nya koniska filterkoppar varje år.
Å andra sidan blir andra former av filterkoppar, inklusive trapetsformade filterkoppar, alltmer sällsynta eftersom få tillverkare har ansträngt sig för att utveckla dem. Antingen är de entusiastiska över designen av koniska filterkoppar, eller så forskar de på filterkoppar med unika och invecklade former. Frekvensen av uppdateringar har minskat, och andelen i filterkoppen har minskat, så naturligtvis blir det alltmer sällsynt. Detta betyder dock inte att trapetsformade eller andra formade filterkoppar inte är lätta att använda, de har fortfarande sina egna bryggegenskaper. Till exempel kräver den trapetsformade filterkoppen inte en hög vattenkunskap från baristor som den koniska filterkoppen eftersom pulverbädden inte är lika tjock, ribborna inte är lika framträdande och kaffet extraheras genom blötläggning under lång tid.
Även nybörjare kan enkelt brygga en utsökt kopp kaffe utan att vara så skickliga, så länge de ställer in parametrar som pulvermängd, malning, vattentemperatur och förhållande. Därför föredras trapetsformade filterkoppar ofta av stora kedjemärken, eftersom de kan förkorta erfarenhetsklyftan mellan nybörjare och erfarna mästare, och ge kunderna en stabil och utsökt kopp kaffe.
Publiceringstid: 15 oktober 2025