Tom Perkins har skrivit mycket om de potentiella riskerna med giftiga kemikalier.Här är hans guide för att hitta säkra alternativ för ditt kök.
Bara att laga mat kan bli ett giftigt minfält.Farliga kemikalier lurar i nästan varje steg av matlagning: PFAS "tidlösa kemikalier" i non-stick kokkärl, BPA i plastbehållare, bly i keramik, arsenik i kastruller, formaldehyd i skärbrädor och mer.
Tillsynsmyndigheter för livsmedelssäkerhet har anklagats för att misslyckas med att skydda allmänheten från kemikalier i kök genom kryphål och för att otillräckligt svara på hot.Samtidigt döljer vissa företag användningen av farliga ämnen eller utpekar osäkra produkter som säkra.Även välmenande företag lägger omedvetet till gifter till sina produkter.
Regelbunden exponering för de många kemikalier vi kommer i kontakt med i vårt dagliga liv kan utgöra en potentiell hälsorisk.Det finns cirka 90 000 konstgjorda kemikalier och vi har ingen aning om hur vår dagliga exponering för dem kommer att påverka vår hälsa.Vissa försiktighetsåtgärder är berättigade, och köket är ett bra ställe att börja.Men att navigera i fällan är extremt svårt.
Det finns säkrare alternativ till trä, borosilikatglas eller rostfritt stål för nästan alla köksartiklar i plast, om än med vissa förbehåll.
Var försiktig med non-stick beläggningar, de innehåller ofta ämnen som inte är grundligt undersökta.
Var skeptisk till marknadsföringstermer som "hållbar", "grön" eller "giftig" som inte har någon juridisk definition.
Kolla in oberoende analys och gör alltid din egen research.Vissa livsmedelssäkerhetsbloggare kör tester för tungmetaller eller toxiner som PFAS på produkter som inte är testade av tillsynsmyndigheter, vilket kan ge användbar information.
Utifrån mina år av kunskap om kemisk kontaminering för The Guardian har jag identifierat köksprodukter som är lågrisk och praktiskt taget fria från gifter.
För ungefär tio år sedan bytte jag ut mina skärbrädor i plast mot sådana av bambu, som jag tycker är mindre giftiga eftersom plast kan innehålla tusentals kemikalier.Men så fick jag veta att bambu oftast skördas från flera träbitar och limmet innehåller formaldehyd som kan ge utslag, ögonirritation, förändringar i lungfunktionen och möjligen är cancerframkallande.
Även om det finns bambubrädor gjorda med "säkert" lim, kan de också göras med giftigt melaminformaldehydharts, vilket kan orsaka njurproblem, endokrina störningar och neurologiska problem.Ju högre temperatur och ju surare maten är, desto större är risken att spola ut gifter.Bambuprodukter har nu ofta en California Proposition 65-varning om att produkten kan innehålla vissa kemikalier som är kända för att orsaka cancer.
När du letar efter en skärbräda, försök att hitta en som är gjord av ett enda trästycke, inte limmat ihop.Observera dock att många brädor är gjorda av livsmedelsklassad mineralolja.Vissa säger att det är säkert, men det är oljebaserat, och beroende på hur väl det är raffinerat kan det höga mineraloljeinnehållet vara cancerframkallande.Även om många skärbrädetillverkare använder mineralolja, ersätter vissa den med fraktionerad kokosolja eller bivax.Treeboard är ett av de få företag jag känner till som använder en massiv träbit med en säkerhetsfinish.
Federal lag och Food and Drug Administration tillåter användning av bly i keramiska köksredskap och bestick.Det och andra farliga tungmetaller som arsenik kan läggas till keramiska glasyrer och pigment om biten är ordentligt bränd och tillverkad utan att läcka ut gifter i maten.
Det finns dock historier om människor som fått blyförgiftning av keramik på grund av att viss keramik inte glaseras ordentligt, och spån, repor och annat slitage kan öka risken för metallläckage.
Du kan leta efter "blyfri" keramik, men var medveten om att så inte alltid är fallet.Lead Safe Mama, en webbplats för blysäkerhet som drivs av Tamara Rubin, använder XRF-utrustning för att testa tungmetaller och andra gifter.Hennes resultat ställer tvivel om vissa företags påståenden om att vara blyfria.
Det kanske säkraste alternativet är att fasa ut keramik och ersätta dem med glasbestick och koppar.
För några år sedan lade jag bort mina teflonpannor, gjorda av giftigt PFAS som hamnar i maten, till förmån för de populära emaljerade gjutjärnskärlen, som verkade säkra eftersom de ofta inte var gjorda med en non-stick beläggning.
Men vissa livsmedelssäkerhets- och blybloggare har rapporterat att bly, arsenik och andra tungmetaller ofta används i pannglasyrer eller som blekmedel för att förbättra färgen.Vissa företag kan annonsera en produkt som fri från tungmetaller, vilket indikerar att giftet inte finns i hela produkten, men det kan helt enkelt betyda att giftet inte lakades ut under tillverkningen eller att blyet inte var i kontakt med livsmedel.på en yta.Men chips, repor och annat slitage kan införa tungmetaller i din mat.
Många kokkärl marknadsförs som "säkra", "gröna" eller "giftiga", men dessa termer är inte juridiskt definierade, och vissa företag har utnyttjat denna osäkerhet.Produkter kan annonseras som "PTFE-fria" eller "PFOA-fria", men tester har visat att vissa produkter fortfarande innehåller dessa kemikalier.Dessutom är PFOA och Teflon bara två typer av PFAS, av vilka det finns tusentals.När du försöker undvika att använda teflon, leta efter kokkärl märkta "PFAS-fri", "PFC-fri" eller "PFA-fri".
Min giftfria arbetshäst är SolidTeknics Noni Stekpanna, gjord av högkvalitativt ferritiskt rostfritt stål med låg nickelhalt, en allergiframkallande metall som kan vara giftig i stora mängder.Den är också gjord av en enda sömlös stålplåt snarare än flera komponenter och material som kan innehålla tungmetaller.
Min hemgjorda stekpanna i kolstål är också toxinfri och fungerar som en oemaljerad gjutjärnspanna, vilket är ett annat allmänt säkert alternativ.Vissa glaspannor är också rena, och för dem som lagar mat mycket är det en bra strategi att köpa flera kastruller av olika material för att förhindra daglig exponering för potentiella gifter.
Grytor och kastruller har samma problem som kastruller.Min 8 liters HomiChef-gryta är gjord av högkvalitativt nickelfritt rostfritt stål som verkar vara giftfritt.
Rubins tester hittade bly och andra tungmetaller i några av krukorna.Vissa märken har dock lägre nivåer.Hennes testning fann bly i vissa ingredienser i Instant Pot, men inte i ingredienser som kom i kontakt med mat.
Försök att undvika plastdelar när du gör kaffe, eftersom detta material kan innehålla tusentals kemikalier som kan läcka ut, särskilt om det kommer i kontakt med varma, sura ämnen som kaffe.
De flesta elektriska kaffebryggare är till största delen gjorda av plast, men jag använder en fransk press.Detta är den enda glaspressen jag hittat utan plastfilter på locket.Ett annat bra alternativ är Chemex Glass Brewery, som också är fritt från rostfria delar som kan innehålla nickel.Jag använder också en glasburk istället för en kanna av rostfritt stål för att undvika att laka ut den nickelmetall som normalt finns i rostfritt stål.
Jag använder Berkey Activated Carbon Filtration System eftersom det påstås ta bort ett brett spektrum av kemikalier, bakterier, metaller, PFAS och andra föroreningar.Berkey har orsakat en del kontroverser eftersom det inte är NSF/ANSI-certifierat, vilket är den federala regeringens säkerhets- och prestandacertifiering för konsumentfilter.
Istället släpper företaget oberoende tester från tredje part för fler föroreningar än NSF/ANSI-testerna täcker, men utan certifiering kan vissa Berkey-filter inte säljas i Kalifornien eller Iowa.
System för omvänd osmos är förmodligen de mest effektiva vattenreningssystemen, särskilt när PFAS är inblandade, men de slösar också mycket vatten och tar bort mineraler.
Plastspadar, tång och andra redskap är vanliga, men kan innehålla tusentals kemikalier som kan migrera in i maten, särskilt när de värms upp eller surgörs.De flesta av mina nuvarande köksredskap är gjorda av rostfritt stål eller trä, vilket generellt är säkrare, men akta dig för köksredskap av bambu med formaldehydlim eller kokkärl gjorda av giftigt melaminformaldehydharts.
Jag letar efter kokkärl som är gjorda av ett massivt stycke lövträ och jag letar efter oavslutade eller säkra ytbehandlingar som bivax eller fraktionerad kokosolja.
Jag har bytt ut de flesta plastbehållare, smörgåspåsar och torrfoderburkar mot glas.Plast kan innehålla tusentals lakbara kemikalier och är inte biologiskt nedbrytbara.Glasbehållare eller burkar är mycket billigare i längden.
Många vaxpapperstillverkare använder petroleumbaserat vax och bleker papperet med klor, men vissa märken, som If You Care, använder oblekt papper och sojavax.
På liknande sätt behandlas vissa typer av pergament med giftig PFAS eller blekas med klor.If You Care pergamentpapper är oblekt och PFAS-fritt.Mamavation Blog granskade fem varumärken som testats av EPA-certifierade labb och fann att två av dem innehåller PFAS.
Tester jag beställde fann låga nivåer av PFAS i Reynolds "non-stick" förpackningar.PFAS används som non-stick-medel eller smörjmedel i tillverkningsprocessen och fastnar på all aluminiumfolie medan aluminium anses vara ett nervgift och kan penetrera livsmedel.Det bästa alternativet är glasbehållare, som i de flesta fall är fria från gifter.
För att diska och desinficera ytor använder jag Dr Bronner's Sal Suds som innehåller giftfria ingredienser och är parfymfria.Industrin använder över 3 000 kemikalier för att smaksätta livsmedel.En konsumentgrupp flaggade minst 1 200 av dessa som oroande kemikalier.
Under tiden lagras eteriska oljor ibland i behållare gjorda av PFAS innan de läggs till slutkonsumentprodukter som tvål.Dessa kemikalier har visat sig hamna i vätskor som förvaras i sådana behållare.Dr Bronner säger att det kommer i en PFAS-fri plastflaska och Sal Suds innehåller inte eteriska oljor.När det gäller handsprit så använder jag ingen plastflaska, jag använder Dr Bronners oparfymerade tvål.
En bra informationskälla om giftfria tvålar, tvättmedel och andra köksrengöringsmedel är miljöarbetsgruppen.
Posttid: Mar-16-2023