Låt oss lära oss om ett legendariskt kafferedskap som varje italiensk familj måste ha!
Mokkakannan uppfanns av italienaren Alfonso Bialetti år 1933. Traditionella mokkakannor är vanligtvis gjorda av aluminiumlegering. De är lätta att repa och kan bara värmas med öppen låga, men kan inte värmas med induktionshäll för att göra kaffe. Så numera är de flesta mokkakannor gjorda av rostfritt stål.
Principen för att utvinna kaffe från en mokkakanna är mycket enkel, nämligen att använda ångtrycket som genereras i den nedre kannan. När ångtrycket är tillräckligt högt för att tränga in i kaffepulvret, kommer det heta vattnet att pressas till den övre kannan. Kaffet som utvinns ur en mokkakanna har en stark smak, en kombination av syra och beska, och är rikt på olja.
Därför är den största fördelen med en mokkakanna att den är liten, bekväm och lätt att använda. Även vanliga italienska kvinnor kan bemästra tekniken för att göra kaffe. Och det är enkelt att göra kaffe med en stark arom och gyllene olja.
Men dess nackdelar är också mycket uppenbara, det vill säga att den övre gränsen för smaken av kaffe gjort med en mokkakanna är låg, vilket inte är lika klart och ljust som handgjort kaffe, och det är inte heller lika fylligt och delikat som en italiensk kaffemaskin. Därför finns det nästan inga mokkakannor i boutiquekaféer. Men som ett familjekafferedskap är det ett 100-poängsredskap.
Hur använder man en mokkakanna för att göra kaffe?
De verktyg som behövs inkluderar: mokkakanna, gasspis och spisram eller induktionshäll, kaffebönor, bönkvarn och vatten.
1. Häll renat vatten i den nedre kannan på mokkakokaren, med vattennivån cirka 0,5 cm under övertrycksventilen. Om du inte gillar den starka smaken av kaffe kan du tillsätta mer vatten, men det bör inte överstiga säkerhetslinjen som är markerad på kaffekannan. Om kaffekannan du köpt inte är märkt, kom ihåg att inte överskrida övertrycksventilens vattenvolym, annars kan det finnas säkerhetsrisker och betydande skador på själva kaffekannan.
2. Kaffets malningsgrad bör vara något tjockare än italienskt kaffes. Du kan titta på storleken på springan i filtret i pulverbehållaren för att säkerställa att kaffepartiklarna inte faller av kannan. Häll långsamt kaffepulvret i pulverbehållaren och knacka försiktigt för att fördela kaffepulvret jämnt. Använd en trasa för att platta till ytan på kaffepulvret i form av en liten kulle. Syftet med att fylla pulverbehållaren med pulver är att undvika dålig extraktion av defekta smaker. Eftersom kaffepulvrets densitet i pulverbehållaren närmar sig undviks fenomenet med överextraktion eller otillräcklig extraktion av en del kaffepulver, vilket leder till ojämn smak eller bitterhet.
3. Placera pulvertråget i den nedre grytan, dra åt de övre och nedre delarna av mokkagrytan och placera den sedan på en elektrisk keramikspis för hög värme;
När mockakannan värms upp till en viss temperatur och den avger ett märkbart "vinande" ljud, indikerar det att kaffet har bryggts. Ställ den elektriska keramikhällen på låg värme och öppna locket på kannan.
5. När kaffet från vattenkokaren har runnit ut halvvägs, stäng av den elektriska keramikhällen. Restvärmen och trycket från mokkakanan kommer att trycka ner den återstående kaffevätskan i den övre kannan.
6. När kaffevätskan har runnit upp till toppen av kannan kan den hällas i en kopp efter smak. Kaffet som utvinns ur en mokkakanna är mycket fylligt och kan ha en crema, vilket gör att det påminner närmast om espresso i smak. Du kan också blanda det med en lämplig mängd socker eller mjölk för att dricka.
Publiceringstid: 27 sep-2023